Отже, готуємо сациві з курки по грузинськи.
інгредієнти:
Курка 1500-2000 г
Волоський горіх близько 0,5-0,6 кг
Часник 3-4 зубчики
Мелена суха кінза 0,5 ч. л. (Без верху)
Уцхо сунелі 0,5 ч. л. (Без верху)
Червоний мелений каєнский перець - щіпка
Кориця - щіпка
Шафран - кілька пластівців (якщо имеретинский, то більше)
Борошно - 1 ст. л. (Якщо мало горіхів, якщо їх достатньо, то не треба)
Бальзамічний або хороший винний оцет 2 ст. л.
Запашний пеерць горошок 3 шт.
Гвоздика 3 штуки
Спосіб приготування:
Зваріть курку 1,5-2 кг з букетом гарні(зеленими травами). Курку можна (і потрібно, якщо є можливість) замінити індичкою. Почистіть цибулину і часник, дрібно наріжте і спассеруйте в олії.
Підготуйте волоські горіхи. Зверніть увагу: чим вони біліші, соковитіші і мясистіші, тим смачніше і красивіше вийде сациві.
Розчиніть в окропі щіпку шафрану і залиште його настоюватися. В автентичному сациві використовується имеретинский шафран, або так звана «жовта квітка». Останній - у вигляді порошку - додається разом з іншими спеціями і не потребує розчиненні в воді.
Подрібніть цибулю і пассеруйте її в оливковій олії на сковороді. На замітку: в сациві з курки краще використовувати солодкі сорти цибулі, але не фіолетову, щоб сациві не вийшло темним.
Взагалі спеції - окрема тема. Додавайте, крім шафрану, уцхо сунелі, кінзу, червоний перець, запашний перець, корицю, гвоздику.
Якщо курка вже зварилася, витягніть її з бульйону, остудіть і наріжте на шматки. Бульйон процідіть через марлю.
Прокрутіть через м'ясорубку разом часник і горіхи. Одного разу недостатньо - перейдіть 2 або 3 рази. Вичавіть з отриманої суміші олію . Додайте до неї спасеровану цибулю, ще раз перекрутіть і вичавіть. Додайте трохи сухих спецій.
Тепер найголовніше. Повільно і обережно, невеликими порціями, постійно помішуючи, додайте гарячий курячий бульйон. Одночасно, теж поступово, додавайте спеції і бальзамічний оцет. Повинен вийти густий однорідний соус (див картинку).
Одержаний соус акуратно розбавте бульйоном і поставте на тихий вогонь до закипання. Після того, як він закипить, нехай повариться ще хвилин 5.
Не знімаючи соус з вогню, викладіть туди все приготовані шматочки м'яса. Вилийте майже весь бульйон і варіть хвилин 15-20 на повільному вогні. В самому кінці киньте гвоздику і запашний перець, посоліть.
Сациві з курки остудити і оцінити густину соусу. Якщо вийшло занадто густо, розведіть ще бульйоном, який повинен був залишитися, в крайньому випадку - гарячою кип'яченою водою.
