Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб, анекдоти, де

Курочка фарширована по-італійськи

Курочка фарширована по-італійськи

Категорії: страви з курки, основні страви
Теги: італійська кухня, в'ялені томати, болгарський перець, оливки, фарширована курка, хлібні крихти, грудинка

У цій курці така смачна і яскрава начинка, непросто буде піти з-за столу, не з'ївши останній шматочок. Оливки, базилік, в'ялені томати просочують курочку ароматами італійського літа. Базилік можна замінити на петрушку. Якщо вам подобається освіжаючий аромат цедри лимона, додайте її в начинку. Це теж цілком по-італійськи.
Це закусочний варіант, коли курочка, після того як добре охолоне в холодильнику, нарізається порційно часточками, як кавун. Якщо ви хочете приготувати таку курку в якості основної страви, то філе курячої грудки, яке йде в начинку, перекрутіть через м'ясорубку, в такому вигляді воно буде грати роль сполучної ланки в фарші. В Італії для начинки часто використовують ковбаски для смаження з панчетою або пармезаном, потім додають хлібну крихту, жовток, овочі і трави.


Основні складники:
курка1 ½ кг
грудинка варено-копчена 100 г
оливки без кісточок 50 г
помідори в'ялені в олії 50 г
перець болгарський червоний 0,7 шт.
яєчні жовтки 1 шт.
хлібна крихта 40 г
базилік свіжий 2 ст. л.
цибуля зелена 4 стебла
оливкова олія ½ ст. л.
перець чорний мелений 0,3 ч. л.
сіль морська ½ ч. л.
олія 1 ч. л.
Курку обполоснути, просушити серветкою. Видалити кістки через розріз в черевній частині, залишивши шкіру з м'якоттю. Розрізати акуратно гострим ножем спочатку суглоб, що з'єднує стегенця зі спинкою. Розрізати м'яз стегна уздовж кістки, поступово відокремити кісточку. Відокремити потім кістку з ніжки. Перейти до спинки, акуратно зняти шкіру разом з м'ясом уздовж спинних кісток і ребер, поступово просуваючись до шиї. Витягнути спинну кістку разом з шиєю. Потім відокремити філе курки від грудної кістки і ключиці з двох сторін. Видалити кісточки з верхніх частин крила. Відрізати нижню кістку крила разом зі шкірою. Одне з філе грудок вирізати з курки, нарізати невеликими кубиками, також нарізати варено-копчену грудинку. Покласти у велику миску.

Приготувати все необхідне для начинки. Оливки нарізати великими кружечками. Болгарський червоний перець розрізати на половинки, обернути фольгою, запекти в духовці протягом 30 хвилин. Вийняти перець з духовки, зняти фольгу, обполоснути холодною водою.
Гілочки базиліку(петрушки) помити, просушити.
У миску з філе і грудинкою додати порізані великими кільцями оливки, порізані в'ялені томати в олії, подрібнений базилік і зелену цибулю. Покласти в миску жовток, додати хлібні крихти (я в них додала 1 ч.л. олії з баночки з в'яленими томатами).
Додати порізаний кубікаім червоний болгарський перець. Посолити, поперчити.
Перемішати фарш.
Наповнити курку фаршем.
Перев'язати кулінарною ниткою по колу через центр. Розрізи на шкірі від крил заколоти зубочистками.
Духовку розігріти до 190 ° С. Курку перед запіканням змастити оливковою олією. Помістити в духовку приблизно на 1 годину 20 хвилин - 1 година 30 хв. до появи на курці рум'яної скоринки. Періодично поливати соком, що виділяється. Якщо буде утворюватися темна скоринка на курці, прикрийте на курку фольгою. Вийняти з духовки.
Зняти кулінарну нитку. Після охолодження прибрати в холодильник. На наступний день подавати в охолодженому вигляді. Так гарантовано ви отримаєте гарний розріз.
Смачного!

За матеріалами https://www.edimdoma.ru/retsepty/93260-farshirovannaya-kuritsa-po-italyanski