Достеменно невідомо, рецепт якого сирника з’явився першим – львівського чи краківського. Однак ці сирно-пісочні родичі чудово уживаються на сусідських кухнях, не пересікаючись і не ворогуючи. Це і не дивно – адже вони відрізняються і набором інгредієнтів, і способом приготування, і зовнішнім виглядом. Щоправда, одна спільна риса їх таки об’єднує: обидва сирники неймовірно смачні!
Пісочна основа:
125 г цукрової пудри
250 г борошна
1 ч.л. ванільного екстракту
125 г вершкового масла кімнатної температури
1 яйце
Сирна начинка:
1 кг м'якого сиру 0% жирності
8 яєць, розділити
100 г вершкового масла, розм'якшеного
250 г цукрової пудри
3 ст. л. ванільного цукру
3 ст. л. картопляного крохмалю
100-200 г родзинок
1 яєчний жовток для змащування
Як готувати:
1. Пісочний корж.
Масло збийте з цукровою пудрою до кремового стану. Додайте яйце і ванільний екстракт. Перемішайте до об'єднання. Всипте борошно і замісіть м'яке, еластичне тісто. Скачайте його в кулю, злегка притисніть зверху рукою і приберіть в холодильник на 40-60 хвилин.
2. Візьміть дві третини охолодженого тіста і розкачати його пласт товщиною 0,4 см. Дуже акуратно перенесіть тісто на деко застелене пергаментним папером (я розкачувала відразу на пергаменті, мені так зручніше), добре наколіть поверхню виделкою і приберіть все в холодильник на 30 хвилин .
Другу частину тіста так само розкачайте в пласт товщиною 0,4 см і наріжте на рівні смужки, шириною близько 1 см. Перекладіть смужки з пісочного тіста на обробну дошку, складаючи їх поруч один з одним. Приберіть в холодильник до використання.
3. Розігрійте духовку до 180С. Випікайте пісочний корж 15 хвилин. Потім дайте повністю
охолонути. Підрівняйте корж таким чином, щоб він помістилася в форму розміром 26х30 см.
4. Сирна маса.
Сир 2-3 рази протріть через сито. Повинна вийде дуже м'яка, гладка маса.
У чаші кухонного комбайна збийте вершкове масло з 200 г цукрової пудри і ванільним цукром до кремового стану. Додайте 1 яєчний жовток.
Дочекайтеся, коли маса стане однорідною і введіть 1 велику ложку сиру. Таким чином, по черзі, не перестаючи збивати все на середній швидкості вашого міксера, додайте жовтки і весь сир. У сирну масу акуратно додайте родзинки і крохмаль.
Збийте яєчні білки в пухнасту піну з дрібкою солі. Тоненькою цівкою всипати 50 г цукру. Продовжуйте збивати до щільних піків.
Потім поступово, в три прийоми введіть збиті яєчні білки.
5. Збірка.
Викладіть сирну начинку поверх пісочного тіста, розрівняйте. З смужок пісочного тіста зробіть решітку. Змастіть решітку трохи збитим жовтком.
6. Поставте деко в розігріту до 180С духовку на 50-60 хвилин. Після випічки злегка відкрийте духовку і залиште сирник стояти всередині ще 1 годину.
Дістаньте сирник з форми і дайте повністю охолонути. В ідеалі - поставити на ніч у холодильник. За смаком і консистенцією краківський сирник в день випічки і на наступний - два абсолютно різних десерти.
Зберігати в холодильнику або при кімнатній температурі в закритому контейнері.
Смачного!
