Ням-ням за 5 хвилин

Класичний торт "Чорний ліс"

Категорії: випічка, десерти
Теги: вишні, шоколад, крохмаль, желатин, шифоновий бісквіт, вершки

На форму 22 сантиметри:
Тісто: робила свій улюблений шифоновий бісквіт напередодні 

БІСКВІТ МАСЛЯНИЙ (шифоновий) Шоколадний
170 гр білка (від 4 великих яєць)
45 гр жовтки (від 2 великих яєць)
110 гр цукру
100 гр борошна
30 гр какао порошку
65 мл  олії
100 мл окропу
1 ч.л розпушувача з гіркою
1/3 ч.л соди
1/8 ч.л солі
ваніль

1. Розмішати какао в окропі до однорідності і остудити.
2. Змішати всі сухі інгредієнти і просіяти. Цукру залишити 20 гр. для збивання білків.
3. З'єднати жовтки з маслом і збити. Додати какао, добре перемішати. Повинна вийде маса консистенції густої сметани.
4. З'єднати суху суміш з шоколадно-масляною, добре перемішати.
5. Збити білки з 20 г цукру до стійких піків.
6. Додати 1/4 частина білків в шоколадну масу і обережно, але ретельно перемішати.
7. Додати інші білки і перемішати акуратно до однорідності.
8. Дно форми вистелити пергаментом, боки нічим не змащувати і не застеляти. Вилити бісквітну масу в форму і випікати в прогрітій духовці при 160 градусах 50-60 хв.
9. Готовність перевірити зубочисткою або сірником. Дістати бісквіт з духовки і поставити прямо в формі догори дном на чашки остигати. Після чого вийняти і бажано відправити в холодильник «вистоятися» годин на 10-12, попередньо загорнувши в плівку.

Вишневий  прошарок (вишня консервована, у мене у власному соку):
(1) 80 гр вишневого соку
20 гр цукру + щіпка кориці
(2) 25 гр вишневого соку
20 гр крохмалю
(3) 200 гр вишень

1. Змішати до однорідності сік з крохмалем (2).
2. Сік з цукром і корицею довести до кипіння (1) і, продовжуючи помішувати, влити тонкою цівкою крохмальну суміш. Заварити кисіль.
3. У кисіль додати вишні, добре перемішати, зняти з вогню. Трохи остудити, накрити плівкою в контакт і прибрати в холод остигати.
Я робила напередодні ввечері. На жаль, мої консервовані вишні були настільки ніжними, що після перемішування втратили цілісність. На смак це ніяк не вплинуло ось після розрізання торта вишні (точніше те, у що вони перетворилися :)) норовили "втекти" під вагою конструкції. Здається мені, що з цілими ягодами такого б не було.

Крем для коржів:
80 гр цукрової пудри
90 мл вишневого лікеру
550 гр жирних вершків (не менше 33%)
10 гр листового желатину

1. Желатин замочіть в крижаній воді, коли набухне, добре відіжміть і розпустіть (я розпускаю прямо на плиті в кавовій турці, можна в мікрохвильовці) (Не кип'ятіть. Хоча тут питання спірне, деякі метри кондитерського мистецтва варять креми прямо з желатином і все відмінно . Але так зараз не про те, перестрахуемся і зробимо як вчать :))
2. Лікер кімнатної температури добре розмішайте з цукровою пудрою і введіть желатин. Знову розмішайте до однорідності.
3. Збийте 150 г вершків в стійку піну. Акуратно змішайте желатинову суміш.
4. Решта 400 гр вершків збийте до стійких піків, з'єднайте з вершково-желатиновою масою. Обережно, але ретельно перемішайте лопаткою.

Крем для оформлення (готуєте перед обмазуванням):
У класичному варіанті вершки для оформлення нічим не закріплюють. Я вирішила додавати желатин, щоб 100% бути впевненою в результаті.

400 гр жирних вершків (не менше 33%)
60 гр цукрової пудри
6 гр листового желатину
50 гр молока або нежирних вершків

1. Желатин замочіть в крижаній воді, коли набухне, добре відіжміть.
2. 50 гр вершків (жирних) і 50 гр молока (або нежирних вершків) змішайте з цукровою пудрою, нагрійте на слабкому вогні, введіть желатин і розмішайте до однорідності.
3. Ті що залишилися 350 гр вершків збийте до стійких пік, з'єднайте з вершково-желатиновою масою. Обережно, але ретельно перемішайте лопаткою.
4. Відкладіть в миску крем для декору, решті залиште для оформлення верху і боків торта (я відкладала бл.8 повних столових ложок) .Поки будете обмазувати і рівняти верхній корж і боки, крем для декору повинен знаходитися в холоді.

Просочення для бісквіта:
Просочення потрібно зовсім небагато, у мене пішло не більше 50 гр.
З'єднайте цукор з водою і вишневим соком в співвідношенні 1: 1: 1, закип'ятіть сироп і остудіть.

Шоколад для декору:
100-120 гр темного шоколаду

збірка:
Збирати потрібно в кільці, якому випікали бісквіт, щоб вершки НЕ попливли під вагою конструкції.
Бока форми, як зазвичай, простелити плівкою.
1. Бісквіт розрізати на 3 рівних коржа. Верхній корж покладіть на дно форми вгору зрізом і злегка просочіть сиропом.
2. Викладіть на корж 3-4 ложки крему з лікером, поверх-все вишні (відступите від краю 1 см, щоб вишні НЕ пофарбували борт торта). На вишні-половину крему з лікером. Накрийте другим коржем, просочіть, викладіть залишок крему з лікером. Поверх крему-третій корж. Приберіть торт в холодильник на 5-6 годин (а краще на ніч, щоб крем стабілізувався).
3. Дістаньте торт, зніміть кільце і плівку і покрийте верх і боки торта кремом для оформлення. Борт рясно посипте дрібною шок.стружкою. На верх відсадіть трояндочки з крему, який залишали для декору. На кожну трояндочку-вишеньку. У центр-велику шоколадну стружку або завитки. Приберіть торт в холодильник ще на пару годин.

Резюме: торт вийшов дуже ніжним, збалансованим. Для любителів класичного поєднання вишня-шоколад-просто знахідка. 

За матеріалами