Віденський шніцель
Цю страву вважають одним із символів Австрії. Класичний віденський шніцель це дуже тонкий шматок відбитої телятини в паніровці, підсмажений до золотисто-коричневого кольору у великій кількості жиру або вершкового масла. Як гарнір до нього, як правило, подають картоплю чи рис, а прикрашають лимоном і петрушкою.
Секрет одного з найпопулярніших рецептів австрійської кухні
4 порції, час приготування близько 25 хвилин
4 телячих або свинячих шніцелі, беремо їх з вирізки (приблизно по 160 гр)
Близько 150 гр борошна
2 маленьких яйця (збити)
Дрібні панірувальні сухарі (приблизно 300 гр)
Гарнір:
1 лимон
Сіль, олія
80 гр брусничного варення
Кілька видів листового салату (цикорій, ендівій, зелений салат)
Картопля з петрушкою:
4 порції, час приготування близько 20 хвилин
500 гр великих картоплин
1 столова ложка вершкового масла
1 столова ложка свіжої петрушки
Сіль
Соус:
40 мл білого винного оцту
70 мл соняшникової олії
Сіль, перець
1.) Для приготування картоплі з петрушкою зварити в підсоленій воді картоплю, злити воду. Дати картоплі трішки охолонути. Картоплю почистити і розрізати навпіл або на чотири частини.
2.) Розтопити вершкове масло, додати картоплю і петрушку, перемішати і посолити.
3.) Шніцель тонко відбити в в плівці або ізотермічної фользі. М'ясо посолити, обваляти в борошні, обмокти в збиті яйця і обваляти в панірувальних сухарях.
4.) Налити в сковорідку на два-три сантиметри олії, розігріти олію, обсмажити шніцель з двох боків до золотистої скоринки. При цьому постійно струшуючи і хитаючи сковорідку так, щоб олія покривала шніцель зверху.
5.) Витягнути шніцель з олії і викласти на велику кількість паперових рушників, щоб жир добре стік. Нарізати часточками лимон. Шніцель подавати на тарілці з часточками лимона, картоплею з петрушкою і брусничним варенням.
6.) Для приготування салату змішати оцет із сіллю і перцем, перемішуючи, додати олію. Перемішати салатне листя з соусом і подавати на стіл.
Смачного!
