Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Холодець з цвіклями - основна закуска на Різдво В ГАЛИЧИНІ

Холодець з цвіклями - основна закуска на Різдво В ГАЛИЧИНІ

Категорії: святкові страви, страви зі свинини, страви з мяса, страви з телятини
Теги: холодець, Новий рік, Різдво, бурячки з хроном, цвіклі

Холодець  з цвіклями - основна закуска на Різдво В ГАЛИЧИНІ

Не знаю у кого як, а у нас (скільки себе пам'ятаю) Різдво не Різдво, якщо на столі немає холодцю!

Що потрібно: (вихід - 20 порцій)

Рулька свиняча - 1 шт (1400 гр.)

Одна яловичуа нога (десь 2500 гр), зразу просите щоб вам розрубали

М'ясо (яловичина, м'якоть) - 850 гр ,.

2 індичих крила(це гарантія застигання без желатину)

Цибуля - 2 шт.,

Сіль - 2 ст.л. (приблизно, солимо міцніше, ніж звичайний бульйон)

Перець чорний горошком - за смаком (жменька)

Лавровий лист - 3 шт.,

Часник - 5-7 зубчиків,

Вода - 6 літрів.

Як робити:

1. обпалені і очищені яловичі ноги добре промити під водою щіточкою розрубати на частини покласти у велику каструлю (бачок) де будете варити холодець. Рульку і яловичину промити, цибулю почистити і цілком, разом з м'ясом, покласти туди ж в каструлю.

На кожен кілограм голяшок  і м'яса наливаємо, приблизно, 1 літр води. Потрібно, щоб вода покривала м'ясо десь на 5 см. У мене було в загальнійкількості  5 кг. голяшок і м'яса, я налила 6 літрів води (тому 5 літрів було недостатньо і м'ясо не було повністю залито водою).

2. На середньому вогні довести вміст каструлі до кипіння, вогонь зменшити до мінімуму і варити холодець 8-9 годин, прикривши кришкою. Варимо на повільному вогні!

Не забуваємо на початку знімати накип. Постійно знімати жир з верху бульйону (я не люблю шар застиглого жиру поверх холодцю).

За годину до кінця варіння, холодець посолити, покласти перець горошком і лавровий лист.

Холодець готовий, коли м'ясо легко відділяється від кісток, і коли Ви обробляє м'ясо, пальці липнуть один до одного.

М'ясо вийняти з бульйону, відокремити від кісток і дрібно нарізати.

Зубчики часнику дрібно нарубати ножем (у жодному разі не через тертку) і змішати з нарізаним м'ясом.

Бульйон обов'язково процідити (я проціджую через сито з марлею, складеною в 3-4 шари).

Загрузка...

3. У пластикові коробочки на 1/3 висоти викласти м'ясо і залити процідженим бульйоном (по 1 половинку бульйону на коробочку).

У мене вийшло м'яса і бульйону рівно на 20 коробочок все тютелька-в-тютельку))))

Остудити холодець до кімнатної температури, закрити кришечками і прибрати на балкон. Подаємо, природно, з цвіклями!))

І ще трохи порад:

Я люблю смак м'яса в холодці, тому, ніякої моркви, коріння селери, петрушки і т.д. не кладу. Тільки цибулю, сіль, перець і лавр.

Солити холодець тільки в кінці, за годину до кінця варіння!

Якщо посолити на початку варіння або навіть в середині, то сіль припинить драглювання  бульйону. Солити холодець потрібно дещо міцніше ніж звичайний бульйон, інакше після застигання він буде несмачним.

Варити холодець слід від 5 до 10:00 при повільному кипінні. Все залежить від кількості бульйону і якості м'яса.

Щоб холодець був прозорим і добре застиг, не можна доливати воду,мішати  в процесі варіння, тому краще відразу визначити кількість води і не давати бульйону сильно википати.

Варять м'ясо у великій ємності, постійно шумівкою вибираючи піну. Каструлю для холодцю не слід сильно набивати м'ясом, оскільки при варінні м'ясо збільшується в об'ємі. Вода повинна повністю покривати м'ясо.

Холодець можна приготувати з одного виду м'яса - яловичини, свинина, птицї. Але найсмачніше виходить, коли це мікс м'яса, наприклад, яловичина і свинина.

Щоб холодець застиг, бульйон варять зі свинячих або яловичих ніжок, вух, губ, хвостів і рульок. Саме ці частини туші містять колаген, що додає бульйону клейкість.

Цвіклі

Простий і водночас дуже смачний салат.

Буряк відварити, почистити,

потерти на терці знайменшими вічками.

Додати хрін: магазинний, або ж потерти корінь. Якщо додаєте корінь, то ще додатково 1ст.л. оцту, 0,5ч.л. солі і 0,5ч.л. цукру.

Розмішати за бажанням посолити.