Цепеліни з м'ясом, мабуть найсмачніша страва з Литви!
ІНГРЕДІЄНТИ
Із зазначеної кількості продуктів виходить близько 20 шт. цепелін:
4 кг картоплі,
2 середніх головки цибулі (для картопляної маси),
800 г м'ясного фаршу (зазвичай мішаного),
половинка цибулини для фаршу,
1 шт. яйце (теж для фаршу),
400 г свіжого сала (свинячий бочок!),
300 г цибулі,
cметани,
солі і чернoгo перцa за смаком.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
почистіть картоплю і цибулю.
Кілька картоплин(близько 300 г) поставити варити. Потім їх будемо додавати в сиру картопляну масу.
А зараз приготуємо начинку для цепеліни, тобто м'ясний фарш. Фарш нам потрібен не дуже жирний, але й не "сухий".
Пропустивши м'ясо через м'ясорубку, додамо яйце, половинку дрібно нарізаної цибулі, сіль, перець і все добре перемішати.
Перед подальшою роботою з картоплею розповім пару правил. Так як терта картопля має дуже погану властивість - швидко чорніти: ПЕРШЕ - намагаємося не зволікати з рештою роботи, ДРУГЕ - в терту картопляну масу можна додати вітамін C(лимонний сік), але буде краще, коли вичавимо сік з картопляної маси.
Якщо картопля, яку півгодинки тому поставили варити, вже м'яка, потрібно добре її розім'яти.
Ну, a тепер теремо картоплю, додаючи пару середніх головок цибулі, головне на дрібній тертці!
Картопляну сиру масу віджати через марлю ... і не перестарайтеся - маса не повинна бути суха.
Картопляний сік не виливайте. Він трохи постоїть, a на дні посуду збереться свіжий крохмаль. Цей крохмаль потрібно додати до сирої картопляної маси. АЛЕ, грам 20 крохмалю залиште, в далі поясню для чого!
У картопляну масу додамо 1 столову ложку лимонного соку і відварну розім'яту картоплю, посолити, поперчити і добре вимісити. Відварна картопля повинна скласти 1 \ 4 ВСІЄЇ картопляної маси, тобто: 3 \ 4 віджатою сирої маси і 1 \ 4 відварної
Попробую ще точніше: 25% відвареної розім'ятої маси + вся інша близько 75% сира терта і віджата через марлю картопляна маса.
З картопляного тіста і фаршу ліпимо цепеліни.
Закінчуючи ліпити цепеліни, давайте поставимо велику каструлю води (не менше 3 літрів) на плиту. Воду посолити і в неї додати близько 20 г крохмалю, розведеного холодною водою. Це для того, щоб коли, цепеліни поринуть в каструлю, їхня поверхня була гладка, а не як уїжачків. Цепеліни обережно опускати в киплячу воду.
Відварюйте цепеліни при слабкому вогні протягом 20 хвилин.
Тим часом поки цепеліни варяться, приготуємо шкварки з смаженою цибулею: дрібно наріжемо бажано нe дуже жирний свинячий бочок ...
... Також цибулю ...
... І смажимо на сковороді. Солимо, перчимо. За смаком і бажанням додаємо сметану.
От і все! Якщо м'ясний фарш купувати вже готовий з магазину, то навіть вже за 1:00 у вас на столі будуть пахнути 20 шт. литовських цепелін з м'ясом! Дуже смачно і з іншими начинками: з сиром, з грибами ... Бажаю ВСІМ ВАМ спробувати :))
