Торт "Тірамісу"
ІНГРЕДІЄНТИ
яйця курячі 6 шт.
цукор 220-230 г
мука 150 г
ванільний цукор 10 г
розпушувач 10 г
маскарпоне(робимо домашній) 500 г
вершки молочні 350 мл + 100 мл для ганаша
цукрова пудра 80 г
шоколад гіркий 180 г
вершкове масло 10-20 г
ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ
Торт «Тірамісу» нагадує італійський десерт тірамісу. Ніжний ванільний бісквіт, просочений ароматною кавою з лікером і повітряний вершковий крем - дуже смачне поєднання!
Для приготування тортів я завжди використовую рецепт, який колись попався мені і жодного разу не підвів. Я не люблю класичний варіант приготування бісквіта, тому не особливо люблю розділяти яйця, збивати окремо білки, тому користуюся цим рецептом.
Яйця збити з цукром дочиста, додати ванільний цукор і просіяне борошно, добре змішане з розпушувачем. Збивати ще хвилин 5-7. На поверхні повинно бути багато бульбашок.
Тісто вилити у форму (на дно форми попередньо викласти коло з пергаменту, щоб легше було витягти готовий бісквіт).
Випікати бісквіт при 170-180 градусах приблизно 25 хвилин (орієнтуйтеся на свою духовку). Готовність перевірити дерев'яною шпажкою. Готовий бісвіт витягти з форми і остудити на решітці. У мене форма була невелика (приблизно 20 см в діаметрі), я тісто розділила навпіл і вийшло 2 бісквіта. Кожен з бісквітів розрізати ще навпіл.
Вершковий сир (я брала маскарпоне, але підійде і інший) добре розтерти з цукровою пудрою (зробити це можна ложкою).
Додати збиті вершки в сирну масу і акуратно перемішати до однорідної консистенції. Я завжди це роблю вручну ложкою і крем виходить дуже ніжний і повітряний.
Зварити досить міцну каву і додати трохи лікеру. Я іноді лікер не додаю, теж виходить смачно!
Кожен корж просочити кавою і зверху викласти шар крему (шар повинен бути не тонким!)
Зібрати торт: простіше збирати торт в каркасі, він буде більш рівним.
Торт краще на кілька годин поставити в холодильник, просочитися. А краще на ніч - буде смачніше! Потім зняти каркас і прикрасити торт. Зверху можна обмазати вершковим кремом і посипати какао або прикрасити тертим шоколадом. Я покрила боки торта шоколадним ганашем, а зверху - вершковим кремом.
Для приготування ганаша потрібно поламати шоколад на шматочки, нагріти вершки до кипіння, але не кип'ятити і залити шоколад вершками. Добреперемішати ложкою або вінчиком, поки шоколад повністю не розчиниться. Додати шматочок масла і ще раз перемішати. Ганаш залишити застигати й на годинку прибрати в холодильник, поки він не стане більш густим.
Потім дістати шоколад і збити міксером, поки не вийде маса, схожа на мус. Якщо отриману масу добре охолодити, то з неї можна зробити смачні домашні шоколадні цукерки.
Покрити боки торта шоколадним ганашем, а зверху за допомогою кондитерського шприца прикрасити вершковим кремом.
Перед подачею посипати торт какао.
Торт виходить дуже ніжним і просоченим.
Приємного чаювання!!!
