ПЕРЕПІЛКИ ФАРШИРОВАНІ ГРИБАМИ, з виноградним гарніром.


гриби,     Новий рік,     виноград,     перепілки    

ПЕРЕПІЛКИ ФАРШИРОВАНІ ГРИБАМИ, з виноградним гарніром.

Ви любите перепілок? Я обожнюю!

З перепілок  обережно зняти весь скелет, залишивши тільки кісточки на крилах і ніжках. Повірте, це зовсім не складно. Головне правильно почати з грудки. Добре вимити і витерти насухо. Натерти сіллю і свіжомеленим перцем.

Приготувати начинку: в каструлі з товстим дном розтопити вершкове масло. Обсмажити до прозорості цибулю і зубчик часнику. Додати не дуже дрібно рубані печериці. Якщо є білі гриби, навіть сушені, додайте їх, так буде набагато ароматнше і смачніше. Обсмажити гриби, до легкої скоринки. Зняти з вогню, додати жменю хлібних крихт, яйце, сіль, перець, улюблені трави, і трошки вершків. Перемішати масу, нафарширувати перепілок. Черевце скріпити зубочистками. Ніжки і крильця зв'язати кулінарною ниткою. Злегка змастити вершковим маслом, зверху внахлест викласти кілька смужок бекону, що зовсім необов'язково. У мене 2 були з беконом, 2 без, так от ті що без бекону, за смаком ніжнішеі. Поставити в духовку при 190 градусах на 25-30 хвилин. Періодично можна поливати жиром, утвореним від смаження.

Для виноградного гарніру, в сковорідці на вершковому маслі злегка обсмажити виноград без кісточок, додавши гілочку чебрецю, додати трохи білого вина, посолити, поперчити. Тушкувати 2-3 хвилини. Подати до пташок!