Фасолька по-Бретонська.
[caption id="attachment_1908" align="aligncenter" width="999"] Чудова страва з регіональною назвою, що не відповідає місцю походженя.[/caption]
В осінній та зимовий день хочеться чогось такого по-селянськи грубуватого і ситного.
Страва, яку показую сьогодні, саме такою і є.
Фасольки по-Бретонська.Страва відома кожному поляку і більшості Галичан. Звідки вона з"явилась? Про це ведуть суперечки і кулінари, і історики. Думаю об'єднує в цій страві, настільки далекі один від одного регіони, пристрасть до добротної і ситого їжі, м'ясної гастрономії заснованої на свинині, виробництво ковбас і використання сала.
В принципі, я думаю, назва - це не привід вважати "fasolkę po bretońsku z kiełbasą i boczkiem»не стравою польської кухнію
Знадобиться:
500 г білої квасолі
300 г копченої ковбаси
300 г копченої грудинки
1-2 цибулини
250 г баночка помідор у власному соку
1-2 ч.л. цукру
2 лаврових листки
3 запашних перчинки
сіль, перець, майоран
Квасолю миємо і замочуємо на ніч у воді. На наступний день перекладаємо її в каструльку з водою в якій вона була замочена, якщо треба доливаємо води, що б квасоля накривалася нею на 2 - 3 см. Додаємо лавровий лист, запашний перець і готуємо на малому вогні. Залежно від величини квасолі години 2-3. Якщо є шматок шіури від копченості або ребра копчені - додати до квасолі.
Цибулю почистити і дрібно нарізати. Ковбасу почистити від оболонки і нарізати шайбами, грудинку смужками або кубиком.
На смальці обсмажити цибулю, не сильно. До цибулі додати грудинку і ковбасу і так само обсмажити.
Коли квасоля майже готова, з'єднуємо її з цибулею, грудинкою, ковбасою.
Якщо квасоля вже досить м'яка, додаємо помідори (або концентрат томатний, розведений водою), злегка солимо і доводимо до готовності. Якщо під час готування соус википів - додайте води. Додайте цукор - він підкреслить смак, підсолити, поперчіть і обов'язково додайте майоран - без нього не вийде польського страви.
Якщо замість помідор використовуємо томатний концентрат - даємо його обережно, томат не повинен перебити смак! З тієї ж причини, якщо треба загустити - не використовуйте борошно, розімніть або перебейте міксером пару квасолин.
Подавайте Страву з багетом. Смачного.
