Київський борщ з карасями

українська кухня, борщ, карасі

Інгредієнти на  5 порцій

Буряк 300 г

Білокачанна капуста 600 г

Квашена капуста 300 г

Цибуля ріпчаста 200 г

Морква 200 г

Корінь петрушки 100 г

Курячий бульйон 5 л

Суха червона квасоля 50 г

Олія рослинна 6 столових ложок

Томатна паста 50 г

Цукор 50 г

Яблучний оцет 1 столова ложка

Сіль морська 1 кг

Карась 5 штук

Петрушка 8 г

Сметана фермерська 100 г

Сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Борщ з карасями

1. Буряк запікати на солі при температурі 100 градусів протягом 2:00. Квасолю замочити в холодній воді на ніч. Промити, залити водою, довести до кипіння під кришкою і поставити в духовку - готувати 40 хвилин при температурі 180 градусів.

2. Нарізати соломкою запечений буряк, білокачанну капусту, цибулю, моркву і корінь петрушки.

3. Квашену капусту трохи обсмажити на олії і тушкувати з додаванням томату і рибного бульйону. 700 мл бульйону довести до кипіння, додати білокачанну капусту і варити 15 хвилин.

4. Ріпчасту цибулю, моркву і корінь петрушкипротушити на олії з томатною пастою і бульйоном протягом 15 хвилин, додати буряк і перемішати.

5. Перекласти пассеровку в бульйон з капустою і готувати ще 10 хвилин, потім покласти туди припущену квашену капусту. Довести до кипіння, заправити запеченою квасолею, цукром, сіллю, чорним меленим перцем і яблучним оцтом і зняти з вогню.

6. Карасів засмажити на олії( паніруємо у борошні) до хрусткої скоринки. Борщ налити в тарілку або керамічний горщик, посипати подрібненою зеленню петрушки. Смажених карасів нанизати на шпажку і подати окремо.