На невеликій торт діаметром 18 см (вага ~ 1200 гр) потрібно:
- 200 мл білка
- 200 гр цукру
- 200 гр смаженої ліщини
Для крему:
- 200 гр заварного крему
- 200 гр праліне або вареного згущеного молока
- 200 гр вершкового масла
А тепер детальніше:
- 200 гр білка це 5-7 білків в залежності від категорії яєць. Я купую С0 - 5 білків рівно.
В оригінальному рецепті використовується праліне, але в домашніх умовах його досить складно зробити. Я замінюю вареним згущеним молоком.
Для того, щоб приготувати 200 гр заварного крему знадобиться:
- 200 мл молока
- 2 яєчних жовтки
- 1-2 ст л цукру
- 1 ст л борошна з великою гіркою
- Пакетик ванільного цукру (8 гр)
Нічого страшного, якщо крем не буде солодкий. Коржі солодкі і дуже солодке варене згущене молоко. Так що цукор можна додати по мінімуму, щоб перетерлися жовтки.
Закип'ятіть молоко, ретельно розітріть жовтки з цукром і борошном і додайте трохи гарячого молока, розмішайте. Вилийте суміш до молока на плиті, постійно помішуючи вінчиком. Заварюйте крем не більше 1 хвилини. Остудіть до кімнатної температури. Крем зазвичай варю заздалегідь. Коли коржі готові - він вже охолов.
Для коржів збийте білки на максимальній швидкості міксера, поступово додаючи цукор, до стану міцної стійкої піни. Вмішайте змелені горіхи (в чаші блендера або в м'ясорубці). Акуратно перемішайте лопаткою до однорідності. Духовку попередньо розігрійте до 160 гр.
На папері для випічки накресліть кола діаметром 18 см. Всього виходить 8 тонких коржів.
Викласти білкову масу і рівномірно розподілити по межах кола. Можнавидавлювати з кондитерського мішка, але тоді горіхи потрібно молоти дрібніше, щоб вони пройшли через отвір насадки. Випікати коржі 25 хвилин.
Я печу відразу 4 штуки на решітках - ставлю на самий верх одну і на самий низ іншу. Через 13 хвилин міняю місцями. Духовка у мене електрична
Готові коржі повинні бути легкими, сухими, дуже легко відходити від паперу. Якщо вони не допеклись - або поверніть назад у духовку або просто залиште на деякий час - вони підсохнуть. Не складайте коржі один на одного, поки вони не охолонуть і не підсохнуть повністю !!!. Готові коржі дуже крихкі і ламкі - звертайтеся обережно.
Для крему збийте вершкове масло до білого, додайте згущене молоко та заварний крем, збийте все разом до однорідності. Згущене молоко і масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони були кімнатної температури.
Зберіть торт, перекладаючи коржі невеликою кількістю крему. Залиште трохи крему для того, щоб обмазати боки. Готовий торт відразу приберіть в холодильник. Коли крем застигне (1:00), прикрасьте торт глазур'ю і при бажанні обваляйте боки в крихту ліщини.
Потім поверніть назад у холодильник ще на годину-другу.
Смачного!
