Дуже популярна страва на Кавказі і у всіх причорноморських містах. Я довгий час так і вважала їх кавказькою стравою. Але насправді ця страва національною для кримських татар, згодом і поширилась і в Туреччині. 300 років турецького протекторату тісно переплели культуру і, в тому числі, і кухню, кримських татар і турків.
Етимологія походження назви досить проста - це наше "недочув" від кримськотатарського çüberek турецького çiğ börek ("ç" - читається як наше "ч", "ö" - середнє між нашими "про" і "е") тепер це звучить як "чебурек "і в сучасному перекладі з кримскотатаркої і турецької означає" сирий пиріг ". Готуємо?
Спочатку приготуємо тісто. Для цієї страви використовується заварне тісто і не вірте нікому. хто вважає інакше ... Жарт. Просто так смачніше і ближче до оригіналу, а готувати можете на свій смак.
Заварне тісто готується дуже просто: у посуд, яку можна поставити на вогонь вливаємо 2 склянки води, солимо, вливаємо 2/3 склянки оливкової (або соняшникової олії) і даємо закипіти.
Не знімаючи з вогню (найменший вогонь) виделкою вмішуємо 2 склянки просіяного борошна. Засипати потрібно потроху, постійно помішуючи.
На ваших очах клейковина борошна розкриється і завар прийме вигляд, що нагадує картопляне пюре. Приберіть з плити і дайте завару охолонути. Це ще не тісто.
Додаємо у завар одне яйце і ... чарку горілки. Це необхідно для того, щоб тісто при смаженні покривалося бульбашками.
В отриману масу вмішуємо просіяне борошно і місимо тісто до тих пір, поки воно не стане, більш менш, відлипати від рук. Тісто, всупереч існуючій думці, не повинно бути сильно жорстким - але відлипати повинно добре.
Коли почнете вмішувати борошно в завар - зрозумієте чому страву назвали "сирий пиріг" (завар дуже липучий). Отже тісто готове і воно повинно відпочити. Накрийте його чим небудь.
Займемося начинкою. Традиційно для начинки використовують баранину і курдючний жир. Але ми з вами люди сучасні, рахуємо калорії і тому будемо готувати фарш з прісної молодої яловичини.
До речі на просторах інета зустрічається розрахунок калорійності чебурека рівний 279,3 кКал - залишається тільки повірити.
Смажені м'ясні страви найкраще готувати з яловичого філею - м'якоті, розташованої уздовж спинних хребтів.
Як порада: свіжа яловичина повинна складатися з ніжних волокон, мати свіжий м'ясний запах і мати світло червоний колір, м'ясо повинно бути пружним (після натискання пальцем ямка через кілька секунд повинна вирівнятися) і на зрізі має блищати. І ще я люблю м'ясо без вкраплення жиру.
Через м'ясорубку припустимо тільки м'ясо. При цьому рекомендую крупну решітку тому, що в оригіналі це було, звичайно, рубане м'ясо.
Все, що необхідно, для начинки чебурека - М'ясо, цибуля, зелень петрушки і нежирні вершки.
Трохи процибулю: її має бути приблизно половина обєму (Не ваги!) Від м'яса. А далі варіації від смакових уподобань У обсмаженому вигляді цибуля не залишає домінуючого післясмаку, і в той же час зовсім не втрачається (чи не зовсім втрачається ...) у страві.
Петрушку бажано порізати подрібніше і навіть можна придушити плоскою стороною ножа. Нехай віддасть сік!
Змішавши прокручене м'ясо, цибулю, зелень і вершки, солимо і перчимо це все і отримуємо фарш, який стане начинкою нашому "сирому пирогу".
Відриваючи від тіста кульки розкатуємо їх до шару в два міліметри і на одній половині викласти не товстим шаром фарш. Твердження "Кашу маслом не зіпсуєш" тут недоречно тому, що тісто і начинка в киплячій олії повинні приготуватися одночасно.
Другою половинкою тіста накриваємо начинку і долонькою притискаємо тісто до фаршу, щоб повітря не залишилося всередині чебурека. Буде неприємно, якщо при смаженні чебурек роздується, як куля.
Після цього щільно притискаємо незаповнені краї тіста між собою спочатку руками до робочої поверхні, потім обрізаємо зайву ширину защипа і нарешті кінчиком вилки притискаємо облагороджений защип ще раз, роблячи його і красивим і надійним.
Не можна допускати витікання соку з чебурека в киплячу олію. Це небезпечно для вас, зіпсує зовнішній вигляд чебуреків і пошкодить їх смаку.
Для смаження знадобиться велика кількість рослинної олії. Я наливаю приблизно до верхнього краю чебурека. І олію бажано використовувати спеціальну, для смаження. При готуванні вона дає апетитну і на вигляд, і на смак скоринку.
Смажимо в добре розігрітій олії, але на середньому вогні. Чебурек смажиться до готовності по 2 - 3 хвилини з кожного боку і після цього краще викласти його на паперовий рушник або серветки. Навіщо нам зайвий жир.
Все! Готуйте для своєї родини. Кличте в гості своїх друзів. І ще один невеликий секрет: вашим гостям все сподобається в сотню раз більше, якщо ви будете готувати з ними разом і разом поїдати. Смачного!
