Автор рецепту і фото burro.salvia. надаємо їй слово:
Ура!) Я знайшла дуже смачний рецепт чебуреків! Просто я дуже довго шукала такий рецепт, ретельно вивчаючи різні рецептури (особливо тіста), але чомусь не просувалася в справі їх приготування. В даному варіанті мені сподобалося ВСЕ - надзвичайно смачна, ніжна і соковита начинка, тоненьке, хрустке, пухирчасте тісто ... Впевнена, що ці чебуреки надовго приживуться у нас вдома, так як і діти, і чоловік "прямо з печі" з'їли по 2-3 чуберека (відповідно!)
Олія для фритюру 300 мл
тісто
вода 150 мл
олія 20 мл
яйця курячі 1 шт.
сіль 1 ч. л.
мука 450 г
начинка
Яловичина 200 г
свиняча м'якоть 200 г
жир 50 г
м'ясний бульйон 50 мл
цибуля ріпчаста 150 г
сіль за смаком
перець духмяний 3 г
перець червоний мелений 3 г
петрушка зелень 2 ст. л.
сметана 100 г
У каструлю з подвійним дном налити воду, додати сіль і олію. Поставити на вогонь і довести до кипіння.
Відразу всипати неповнц склянкц борошна (від загальної кількості) і перемішати, не знімаючи з вогню, тісто має заваритися і утворити плівку на дні каструлі. Прибрати з вогню, остудити пару хвилин.
Я переклала тісто в миску для збивання. Додати одне яйце і вмішати його в тісто до однорідного стану.
Почати замішувати тісто, поступово додаючи в нього борошно, що залишилося. Це безумовно, можна зробити і вручну. Муки може піти трохи менше, все залежить від її якості.
У підсумку тісто повинно вийти досить щільне і слухняне. Накрити його плівкою і відкласти.
Приготувати фарш. прокрутити в м'ясорубці. Викласти в миску.
Приготувати фарш. М'ясо і жир (у мене без жиру, але тільки через те, що я не змогла його знайти) прокрутити в м'ясорубці. Викласти в миску.
У блендері подрібнити цибулю до стану кашки. Додати все до м'яса.
Слідом додати рубану зелень. Посолити і поперчити за смаком. Добре вимісити фарш.
І тепер "секретний" інгредієнт. Додати в фарш сметану і бульйон. Фарш стає по консистенції як густа кашка. Сметану можна замінити і на вершки.
З тіста сформувати ковбаску. Потім нарізаємо її на однакові шматочки, вагою приблизно по 65 р У мене вийшло 9 шматочків однакового розміру. Після я їх розкачувала в тонкий корж і підрівнював за допомогою диска, діаметром 21 см. У підсумку з решти обрізків у мене назбиралося ще 65 г тіста на повноцінний десятий чебурек!) І начинки вистачило рівно на цю кількість чебуреків.
Отже, розкачати з тіста коржик і розподілити фарш тонким шаром по половині коржа.
Накрити другою половиною тіста і притиснути зверху, дозволяючи вийти повітрю зсередини, щоб чебуреки при смаженні не роздувались сильно. Край можна обрізати фігурним коліщатком.
А можна просто як слід придавити виделкою. Головне, щоб край був ретельно запечатаний, і начинка не вийшла в процесі обсмажування!
Підготувати таким чином всі 10 чебуреків.
У глибокій сковороді, каструлі для смаження прогріти олію. Перевірити нагрів олії дуже просто, достатньо кинути в олію шматочок тіста або занурити кінчик дерев'яної шпажки. Якщо олія стала пузиритися, значить вона готова. Смажити чебуреки по одному або два, перевертаючи дуже акуратно, щоб випадково не проколоти.
Готові чебуреки скласти на паперовий рушник.
І подавати відразу ж! ;) Смачного!
За матеріалами: https://www.edimdoma.ru/retsepty/73301-chebureki-na-zavarnom-teste
