Фалафель

фалафель

Фала'фель (фаляфель) - це смажені у фритюрі кульки з подрібненого нуту (або бобів), іноді з додаванням квасолі, приправлені прянощами.

Фалафель традиційно подається з кунжутним соусом, овочами і пітою (тонким лавашем). У закусочних нерідко подають піту, начинену фалафелемь і овочами, як фастфуд (вегетаріанський донер-кебаб)

Цікаво:

Висушений нут може зберігатися вічно! Але замочений у воді і приготований слід з'їсти за пару днів.

Нут - 250 гр.

Кунжут - 1 ст.л.

Цибуля зелена - 2-3 стебла

Кумин - 3 ч.л.

Коріандр - 3 ч.л.

Чилі - 1/2 ч.л.

Сік лимона - 2 ч.л.

Оливкова олія

Замочіть нут (250 гр.) У холодній воді (щоб вона на 2-3 см накривала його) відповідно до рекомендації на упаковці. Найчастіше це від 6 до 12 годин. Якщо замочити на ніч - буде ідеально.

У ступці (або що там у вас під рукою) потовчіть обсмажений кунжут (1 ст.л.) з парою крапель оливкової олії. Вийде паста - муха.

Дрібно порубати 2-3 стеблинки зеленої цибулі.

Перекладайте нут невеликими порціями в чашу блендера і пульсуючими підходами перетворіть його в пасту.

Змішайте в блендері сушений кумін (3 ч.л.), коріандр (3 ч.л.), гострий чилі (1/2 ч.л.) і зелену цибульку. Взагалі цей набір трав найбільш характерний для Фалафеля і додає оригінального смаку. Якщо чогось у вас немає (хоча зараз все продається в пакетиках) просто не додавайте.

З'єднайте все в чаші, додайте сік лимона -. На смак (. 2-3 ч.л) .

Добре все перемішайте до однорідності. Маса буде здаватися розсипчастою, але не лякайтеся.

Скачайте кульки розміром з волоський горіх.

Добре втрамбовуйте їх у долоні, нагрійте олію в сотейнику. Щоб багато не витрачати, я наливаю на половину висоти кульок, цього буде достатньо. Коли олія нагріється (крапля води буде шипіти) занурюйте кульки по кілька штук, так, щоб вам було зручно їх перевертати.

Обсмажуйте кульки до золотистої скоринки з усіх боків. Потім перекладайте на паперовий рушник, щоб трохи прибрати олію.

Подавайте з яким-небудь соусом - хумусом або сметанним.

За матеріалами https://andychef.ru/recipes/falafel/