Складові:
савойська капуста або білокачанна молода - 1 шт.
100 г свинячого або яловичого фаршу (або курка, індичка)
2 столові ложки вершкового масла
15 г довгого рису
2 цибулини
2 столових ложки олії
яйце - 1 шт.
суміш перців - на свій смак (у мене «трав'яний перець» - суміш: коріандр, майоран, паприка, гірчиця, лавровий лист, хрін
чорний перець
сіль
Для соусу:
1 столова ложка вершкового масла
1 столова ложка борошна
0,5 л молока
сіль
перець
мускатний горіх мелений
кріп (зелень) - 1 невеликий пучок
паста томатна або томатний соус - за бажанням і смаком
Як готувати фаршировану капусту:
Головку капусти почистити від зовнішніх листків, помістити в каструлю, залити підсоленою киплячою водою, варити 10 хвилин, поки не стане м'якою. Капусту вийняти, покласти на друшляк і дати стекти воді, остудити, видалити пару верхніх листків, якщо занадто щільні. Перевернути капусту качаном вгору, вирізати гострим ножем акуратно серединку (трикутником, як намічають кавун).
Рис зварити до напівготовності в злегка підсоленій воді.
Цибулю нарізати кубиками, підсмажити. Якщо залишилися не дуже жорсткі обрізки капусти, то теж можна дрібно порізати їх як на капустяні оладки, обсмажити разом з цибулею на олії. Змішати з м'ясом, рисом, дрібно нарізаною капустою і сирим яйцем, приправити пряними травами, чорним перцем і сіллю.
Начинити акуратно, за допомогою ложки, наповнити капусту, злегка відсуваючи листя. Добре, якщо вийде заповнити фаршем всі проміжки капусти, формуючи при цьому капустяну головку, а потім перевернути її качаном вниз.
Зустрічала інший опис як фарширувати капусту в цілому вигляді - не перевертаючи. Навпаки, качан залишаємо, відварюємо капусту і начиняє фаршем, просуваючись від верхівки. У мене не вийшло так, не змогла відігнути листя і сформувати качан. Так що тут вже справа техніки, кому як більше подобається і вийде. Важливо, щоб фарширована капуста вийшла добре наповненою фаршем і красиво, акуратно виглядала.
Всю фаршировану капусту змастити вершковим маслом, обернути фольгою, запікати 30 хвилин при 180C.
Підлива:
На вершковому маслі підсмажити борошно (злегка, не давати йому сильно рум'янитися), розбавити холодним молоком, проварити 5 хвилин. До фаршированої капусти добре підходить і томатний соус, в цей момент якраз саме час додати пасту або соус з томатів на сковороду і протушкувати все разом ще пару хвилин.
Мені більше подобається білий соус, хоча для різноманітності іноді готую фаршировану капусту і з томатним соусом. Готовий соус приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом, перемішати з нарізаним кропом.
Можна, звичайно, використовувати сметану, це взагалі вийде класика жанру. Начинки теж можуть бути різними. М'ясо я зараз не їм, тому оцінила гідно фарш з гречки з підсмаженою цибулею, морквою і грибами (печерицями), болгарським перцем, а також з рибою (лосось, щука, форель, тунець, власне, з будь-якою, на ваш смак ). Дуже смачно, рекомендую. Процес приготування аналогічний.
Смачного!
За матеріалами: http://idealina.ru/farshirovannaya-kapusta/
