ТОРТ "ПТАШИНЕ МОЛОКО"
Щоб не загубити цікавий рецепт, тиснемо лайк і поширити, і цей допис збережеться у вас на сторінці.
Торт "Пташине молоко" був винайдений одним радянським кулінаром і на цей винахід, до речі, автором був отриманий патент. Продавали його в Москві на Арбаті в кондитерській від ресторану "Прага". Коли його виносили, а це траплялося далеко не кожен день, чергавишиковувалась, майже як в Мавзолей. Хапали по 3 -5 штук, щоб і друзям, і знайомим. Пропонований рецепт максимально наближений до оригіналу, наскільки це можливо в домашніх умовах. Торт виходить незрівнянний смачним.
Інгредієнти для Торта " Пташине молоко ":
Борошно (в тісто - 1 стакан + в крем - 1 ст.л.)
Цукор (в тісто - 1 скл., В крем - 2 скл., В глазур - 1/2 скл.) - 3,5 скл.
Яйце (в тісто - 4, в крем - 10) - 14 шт
Желатин - 40 г
Молоко (в крем - 1 скл. + В глазур - 3 ст.л.)
Масло вершкове (в крем - 300 г, в глазур - 50 г) - 350 г
Ванільний цукор - 1 пакет.
Какао-порошок (в глазур) - 5 ст. л.
Вода (кип'ячена тепла, для желатину) - 150 мл
Бісквіт тут звичайний: яйця збити з цукром протягом 10 хвилин, всипати борошно, розмішати. Випікати на середньому вогні 30 хвилин. Готовність перевірити сірником. Готовий бісквіт остудити і розрізати на два пласти. Все елементарно.
Головне в цьому торті - це КРЕМ! Він абсолютно незвичайний!
Отже, приступимо. Робиться крем в три етапи.
Етап ПЕРШИЙ. Желатин залити теплою водою.
Жовтки відокремити від білків (білки поки прибрати в холодильник).
У невеликій каструльці збити жовтки з 1 склянкою цукру до пишної білої маси. Влити молоко, всипати борошно і перемішати.
Помістити каструльку на водяну баню і, помішуючи, довести крем до появи бульбашок. Він сильно збільшиться в об'ємі.
По суті, ми з вами зварили заварний крем. Масу остудити, зрідка перемішуючи, щоб не утворилася плівка. Я ставлю в тазик з холодною водою, так би мовити, для прискорення процесу ...
Етап ДРУГИЙ. Масло, розм'якшене до кімнатної температури, збити, поступово, по ложці, додаючи заварний крем. Для цього буде потрібно ще одна каструлька, трохи більша за першу. Додати ванільний цукор або ванілін і перемішати.
І ось у нас готовий найніжніший масляний крем.
Етап ТРЕТІЙ. Набухший до цього часу желатин довести до повного розчинення і, якщо це необхідно, процідити.
Добре остиглі до цього часу білки помістити в третю каструлю. Вона повинна бути ще більше, літра на 2,5. Збити білки з склянкою цукру дотвердих піків, додати желатин.
І останнє - з'єднати разом білковий і масляний креми, причому масляний по частинах додаємо в білковий, кожен раз ретельно збиваючи до однорідності.
І ось готовий наш крем. Він абсолютно незвичайний. Він повітряний, ніжний, приголомшливої шовкової текстури ... його просто неможливо ні з чим порівняти ... він незрівнянний !!!!!!!
Збираємо торт. Навколо нижнього коржа встановити кільце (як мене виручає моє розсувне кільце для тортів !!!). Якщо бажаєте, можна злегка (але тільки злегка) просочити бісквіт сиропом з додаванням коньяку або ромової есенції. Я просто злегка змочую за допомогою пензлика.
Викласти наш приголомшливий крем, розрівняти і накрити другим коржем. Злегка притиснути. Прибрати в холодильник до повного застигання, найкраще на ніч.
Коли торт повністю застигне, кільце прибрати і покрити торт шоколадною глазур'ю. Глазурі у мене вийшло замало, покрила тільки верх, але, взагалі-то, треба покривати і боки теж. Торт можна навіть і не прикрашати зовсім, він сам по собі самодостатній, а можна прикрасити як на малюнку
І останнє, процес здається досить довгим. Це не так. Насправді це дуже швидкий торт, особливо, якщо використовувати готові бісквітні коржі. У цьому випадку крем можна розділити на дві частини і в середину помістити третій корж.
Смачного !!! Приємного чаювання !!!
Джерело http://supercook.ru/za-24-02.html
