МУСАКА (грецький варіант)
Щоб не загубити цікавий рецепт, тиснемо лайк і поширити, і цей допис збережеться у вас на сторінці.
Склад
6-8 порцій
на форму розміром 23х23 см
баклажани - 2 шт (~ 800 г),
фарш (баранячий, яловичий, телячий або свинина + яловичина) - 700-800 г,
цибуля ріпчаста - 1 шт,
помідори - 2-3 шт (~ 300 г),
біле сухе вино - 160-180 мл,
твердий легкоплавкий сир для посипання поверхні мусаки - 30-50 г,
рослинна олія для смаження,
сіль,
мелений перець
для соусу "Бешамель"
вершкове масло - 40 г,
борошно - 30 г,
молоко - 400-500 мл,
яйця - 2 шт,
твердий легкоплавкий сир - 200 г,
сіль,
щіпка мускатного горіха
Приготування
Приготувати соус "Бешамель".
У сковороді на слабкому вогні розтопити вершкове масло.
Додати борошно, перемішати дерев'яною лопаткою і обсмажити борошно з маслом ~ 40 секунд.
Зняти сковороду з вогню і трохи остудити масляно-борошняну суміш.
У невеликій каструлі підігріти молоко.
* Молоко та масляно-борошняна суміш повинні бути приблизно однакової температури (але не гарячі), тоді в соусі не утворюються грудки.
Повернути сковороду з сумішшю на слабкий вогонь і невеликими порціями вливати молоко, інтенсивно розмішуючи соус дерев'яною лопаткою.
Залишити трохи молока (~ 100 мл), щоб можна було відрегулювати бажану густоту соусу.
Постійно помішуючи лопаткою, довести соус до кипіння (на мінімальному вогні) і дати покипіти ~ 3-5 хвилин.
Всипати в соус тертий сир.
Перемішати і готувати, поки сир не розплавиться.
Соус посолити, за смаком, додати тертий мускатний горіх і перемішати.
Зняти з вогню і дати трохи охолонути ~ 5 хвилин (соус можна перелити в миску).
Яйця розбити в окрему миску і злегка збити вінчиком.
У два прийоми додати в соус яйця, щоразу розмішуючи соус вінчиком.
Миску з соусом затягнути харчовою плівкою так, щоб харчова плівка лягла прямо на поверхню соусу - тоді на поверхні не утворюється плівка.
Підготувати продукти для мусаки. Цибулю очистити і нарізатичетвертинами кілець.
Помідори вимити, на кожному зробити хрестоподібний надріз і опустити на ~ 1 хвилину в окріп.
Потім перекласти помідори в крижану воду і зняти з них шкірку.
Помідори нарізати маленькими кубиками.
Баклажани вимити, відрізати плодоніжки і нарізати тонкими скибочками.
Скласти баклажани в друшляк, злегка присолюючи скибочки, і залишити на ~ 30 хвилин.
Потім промити і обсушити від води.
Баклажани можна приготувати трьома способами:
1. Обсмажити на сковороді в рослинному маслі, потім обсушити скибочки на паперових рушниках, щоб видалити надлишки масла.
2. Змастити скибочки олією, викласти на деко і запекти в заздалегідь нагрітій до ~ 180 ° C духовці ~ 15 хвилин, до м'якості (час запікання залежить від товщини скибочок).
3. Змастити скибочки баклажанів за допомогою кулінарної кисті олією і обсмажити на сковороді гриль.
У сковороду з розігрітим рослинним маслом покласти нарізану цибулю, злегка посолити і обсмажити на середньому вогні, періодично помішуючи, до м'якості.
Викласти цибулю з сковороди (користуючись ложкою з отворами, щоб в сковороді залишилося якомога більше олії).
Збільшити вогонь, при необхідності, додати в сковороду трохи олії.
Викласти в сковороду половину або третину фаршу і обсмажити, постійно перемішуючи фарш дерев'яною лопаткою.
Перекласти обсмажений фарш в миску.
Обсмажити залишки фаршу.
Повернути обсмажений фарш в сковороду (вогонь зменшити до мінімального).
Влити вино і перемішати.
Додати цибулю, помідори, сіль, мелений перець і перемішати.
Тушкувати на середньому вогні, періодично помішуючи, до повного випаровування рідини.
У форму для запікання викласти шар баклажанів.
Зверху рівним шаром викласти фарш.
Зверху залити мусака соусом "Бешамель" і посипати тертим сиром.
Запікати ~ 40 хвилин, до рум'яності, в заздалегідь розігрітій до ~ 180 ° C духовці.
Готову мусаку вийняти з духовки, залишити на ~ 15-20 хвилин, потім можна подавати.
* У гарячому вигляді мусака (як і будь-які запіканки) дуже погано ріжеться, тому рівні шматочки можна отримати тільки при нарізанні охолодженої мусаки.
СМАЧНОГО!
