Швидкі і дуже смачнючі малосольні огірочки.
Які огірки вибрати?
Невеликі, міцні, тонкошкірі, пупирчасті. Звичайно, вони не повинні бути жовтими і гіркими. Пробувати - обов'язково.
Найкраще підходять для засолу огірки, щойно зірвані з грядки. Так що якщо немає своєї дачі, краще купити овочі на ринку.
Важливо! Для малосольних, на відміну від солоних, потрібно брати приблизно однакові огірки, тоді вони рівномірно просоляться. Коли ми засолюють огірки на зиму, це не так принципово, адже вони довго перебувають в розсолі.
Яку воду вибрати
Вода - одна з найважливіших складових будь-якого консервування, але для огірків вона важлива особливо. Найкраще брати джерельну воду. Зрештою, не так вже й багато її і потрібно: замочити огірки і зробити розсіл. На 5 кілограмів овочів вистачить двох п'ятилітрових пляшок або одного відра.
Якщо джерельна вода недоступна, можна взяти бутильовану або ж фільтровану воду з-під крана. Налийте її в емальований посуд, покладіть на дно срібну ложку і що-небудь мідне, закрийте кришкою і дайте постояти пару годин. Метали трохи поліпшать смак води.
Посуд
Можна робити в скляній банці, але зручніше - в каструлі. Емальованій, звичайно. Можна використовувати також керамічну або скляну ємність. У каструлю огірки зручніше закладати, зручніше їх звідти виймати.
Ще знадобиться кришка або велика тарілка, якою можна буде огірки придавити всередині каструлі. І гніт. Можна просто взяти якусь банку або іншу тару, наповнену водою.
Замочувати - обов'язково
І щоб засолити на зиму, і для того щоб приготувати малосольні, огірки треба замочити. У процесі замочування вони стають хрусткими і міцнішими. За 3-4 години огірки стануть міцними і пружними. Навіть якщо ви тільки що зібрали огірки з грядки, все одно - замочувати потрібно обов'язково.
Трави і прянощі
Кріп, листя смородини і обов'язково листя хрону, смородина надає хрусткості і створює аромат, а хрін, крім незабутнього смаку і запаху, оберігає огірки від цвілі. До того ж він дезінфікує.
У гарячий розсіл можна додати лавровий лист і перець горошком (чорний, запашний).
Сіль
НЕ йодована, і не морська. Краще крупна, кам'яна сіль. Дрібнусіль для консервування не беруть, від неї овочі можуть стати м'якими. Зазвичай кладуть 2 ст.л. на літр води.
Що ще можна додати?
Вірні супутники солоних огірків - яблука і смородина, як чорна, так і червона. Вони додадуть цікавий аромат і тонку кислинку. Але будьте обережні, так як класичний малосольний смак огірків може змінитися, тому ягод і фруктів потрібно класти зовсім трохи.
Скільки чекати
Залиті гарячим розсолом огірки будуть готові через добу. Холодним - 2-3 дні.
Як зберегти огірки малосольними довше
Після того як розсіл охолоне, і огірки постоять 4-5 годин, їх краще прибрати в холодильник. На холоді процес бродіння сповільнюється, і огірки довше залишаються малосольними.
Але вони все одно поступово перетворяться на солоні. Так що краще готувати потроху. Можна додавати в готовий розсіл свіжі огірки в міру з'їдання тих, що в ньому були. Нові огірки будуть трошки іншими на смак, але теж просоляться.
Рецепт ШВИДКИХ малосольних огірків
5 кг огірків
7-10 гілок кропу із зонтиками
1 головка часнику
30 листків хрону
4 ч.л. запашного перцю горошком
2 ч.л. червоного перцю горошком
Листя смородини (10-15 листочків)
6 ст.л. солі
Крок 1. Огірки помити і замочити в холодній воді на 2 години.
Крок 2. Нарізати зелень крупно, почистити часник, нарубати листя хрону, 2-3 листа залишити цілими.
Крок 3. В емальовану каструлю на дно покласти листя хрону, потім частину нарізаної зелені і прянощів. Укласти шар огірків. Зверху знову зелень з прянощами, потім огірки. Останній шар - цілі листя хрону.
Крок 4. У 3-х літрах гарячої, але не доведеної до кипіння, води розвести сіль і залити огірки. Притиснути пресом. Залишити на 2 дні.
МАЛОСОЛЬНІ ОГІРКИ ЗА ГОДИНУ
2 кг огірків
10 горошин чорного перцю
5 горошин запашного перцю
1 ч.л. цукру
Крупна сіль
Пучок стебел кропу
2 лимона
Крок 1. Перець потовкти у ступці з цукром і 2 ст.л. крупної солі.
Крок 2. З лимонів зняти цедру, додати до суміші солі з перцем. Вичавити з лимонів сік.
Крок 3. Кріп нарізати.
Крок 4. Огірки помити, замочити на 1 годину. Потім відрізати хвостики з обох сторін.
Крок 5. Не надто сильно стукнути по кожному огірку товкачем або рукояткою важкого ножа, щоб огірок потріскався, після чого розрізати кожен огірок поперек на кілька частин.
Крок 6. Огірки посипати сіллю з перцем, полити лимонним соком і перемішати. Додати ще 1-2 ложки солі, зелень і залишити на півгодини. Перед подачею промокнути сіль паперовим рушником.
Якщо поспішайте дуже сильно - обійдіться без замочування. Тоді огірки можна буде засолити приблизно за годину.
