БАБУСИН РЕЦЕПТ ТОРТА "НАПОЛЕОН"
Тісто 1:
200 г маргарину (краще вершкового)
2/3 склянки борошна
Тісто 2:
1 яйце
вода холодна
2 склянки борошна
1/4 ч.л. соку лимона
дрібка солі
********************
Крем:
200 г вершкового масла
1 яйце
1 склянка цукру (я беру трохи менше)
0,5 склянки молока
ванілін (0,5 пакетика)
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Маргарин порубати з борошном в крихту, сформувати кулю (тісто 1). У миску насипаємо борошно для тіста 2, солимо, додаємо лимонний сік. У склянку розбиваємо яйце, доливаємо води до 2/3 склянки, злегка змішуємо і виливаємо в миску з борошном. Замісити тісто спочатку ложкою, потім руками.
Розкачуємо тісто 2 на нього кладемо кулю з тіста 1.
Загортаємо "конвертом". Прибираємо тісто в холодильник на 30 хвилин.
Через 30 хвилин дістаємо тісто і розгортаємо його прямокутником. Знову робимо «конверт» і відправляємо в холодильник. Цю ж процедуру повторюємо втретє.
Поки тісто підходить, приготуємо КРЕМ. Вершкове масло кладемо в миску і залишаємо при кімнатній температурі. Воно повинно стати м'яким.
У каструльку або сотейник розбиваємо яйце. Додаємо цукор і розтираємо гарненько, до білого. Висипаємо ванілін, перемішуємо.
Наливаємо молоко. Ставимо на маленький вогонь.
Постійно помішувати до розчинення цукру. Доводимо масу до кипіння, але не кип'ятимо.
Залишаємо остуджувати. Краще при кімнатній температурі. Маса трохи загусне.
Повертаємося до тіста. Готове тісто (так як воно є «конвертом») ділимо на 6 частин. Я розкачувала коржі діаметром 23 см. Якщо Ви хочете коржі меншого розміру або форма для випічки у Вас менше, можете поділити тісто на 8 частин. Випікати коржі в принципі можна і на протвіні.
Духовку розігріваємо до 230С. Беремо один шматочок тіста і розгортаємо на присипаній борошном поверхні, орієнтуючись на розмір Вашої форми для випічки. Не забувайте постійно посипати поверхню борошном, щоб тісто не прилипло і не порвалося.
Коли духовка добре нагрілася, акуратно переносимо розкачане тісто у форму (я використовую чавунну сковороду. Це найкращий спосіб спекти коржі для цього торта. При цьому я розігріваю її для першого коржа так само, як і духовку) Тісто не рветься і легко переноситься, якщо необхідно скористайтеся качалкою, намотавши розкатаний корж на неї.
Випікати коржі слід на середньому вогні, не на маленькому. Перші два коржі випікайте, орієнтуйтеся на 15 хвилин, наступні вже швидше печуться - близько10 хвилин. Поглядайте, щоб не підгоріли! Вони повинні бути золотисті, як би надуті, за рахунок шарів що розслоїлись.
Таким чином випікаємо всі коржі. Даємо їм охолонути.
Тим часом вершкове масло розм'якшиться. Злегка зіб'ємо його ложкою.
У масло вводимо по 1 ст.л. заварної маси, гарненько збиваючи ложкою після кожного додавання.
Готовий крем гладкий, однорідний, кремової консистенції.
Тепер приступаємо до складання торта. Беремо один корж, кладемо його на блюдо і змащуємо кремом. Найкраще візуально розділити крем на потрібну кількість разів, щоб не вийшло, що Вам не вистачило крему. Коржі змащуються невеликою кількістю крему, десь по 2-2,5 ст.л.
Тепер беремо наступний корж, кладемо зверху і ЗЛЕГКА придавлюємо руками по всій поверхні. Якщо краї коржа в якихось місцях виходять за рамки торта, рукою відщіпніть ці зайві шматочки, вони потім стануть в нагоді для посипання. Показник того, що коржі повітряні і вийшли як треба - якщо Ви натискаєте, вони пружинять назад.
Поступово додаємо коржі, змащуючи їх кремом.
Готовий торт обсипаємо крихтою з шматочків коржів. Даємо просочитися. Залишаємо на ніч.
Пробуйте, дорогі друзі! Смачного!
