1. апельсиновий крем
- 1 пачка ваніліну (порошку),
- 20 гр борошна,
- 500 гр холодного молока,
- 80 гр цукру,
- 120 гр вершкового масла,
- терта апельсинова цедра.
Ванілін змішати з борошном, розвести молоком, додати цукор. Суміш кип'ятити протягом 2-3 хвилин (з моменту закипання), безперервно помішуючи, до густого стану. До гарячої маси додати терту апельсинову цедру, попередньо змішану з 40 гр цукру, і вимісити до повного охолодження. До охолодженого крему додати і перемішати вершкове масло.
2. Заварний крем з білого шоколаду
- 90 г натертого на дрібній тертці шоколаду
- 4 яєчних жовтки
- 50 г цукрового піску
- 225 мл молока
- 75 мл жирних вершків
Покладіть 90 г натертого на дрібній тертці шоколаду у велику миску. Відставте в сторону. У маленькій мисці збийте вінчиком 4 яєчних жовтки і 50 г цукрового піску. Поставте дволітрову каструлю на великий вогонь, доведіть в ній до кипіння 225 мл молока і 75 мл жирних вершків. Вбийте невелику кількість гарячої молочної суміші в яєчну суміш. Повільно влийте яєчну суміш в гарячу молочну суміш в каструлі.
Швидко перемішайте, щоб не утворилося грудок. Зменшіть вогонь і варіть, постійно помішуючи, хвилин 5. Суміш повинна злегка загуснути. Температура суміші повинна бути 67 ° С, нe доводьте її до кипіння, інакше вона згорнеться.
Вилийте суміш нa шоколад в мисці, добре перемішайте, білий шоколад розтопиться в повному обсязі. Перелийте заварний крем в соусник і подавайте на стіл теплим. Можна поставити в холодильник і подавати пізніше.
Вихід: 600 мл.
3. Заварний крем "бабусин"
- 5 яєць,
- 1 стакан молока,
- 1/2 склянки цукру,
- пакетик ваніліну,
- 2 столові ложки борошна,
- 200 гр вершкового масла.
Борошно перемішати з цукром і вбити яйця, все добре розмішати міксером і додати ванілін. Закип'ятити молоко і помішуючи влити в яєчну масу. Поставити в мікрохвильову піч і варити 7-10 хвилин помішуючи кожні 2 хвилини. Отриману кашку збити міксером і поставити охолоджуватися / не в холодильник.
Масло добре збити міксером і по одній ст. ложці додавати кашку весь час помішуючи. Виходить дуже смачний і ніжний крем. Якщо додати масла 300-400 гр, то крем буде ще смачнішим і ніжнішим. Можете називати це не заварним кремом - але це просто і смачно.
4. Універсальний заварний крем
- 2 склянки молока
- 2 яйця
- 3 ст.л. борошна
- 1 склянка цукру
1 стакан молока + яйця + борошно перемішати. В суміші можуть залишитися грудки, але не звертайте на них уваги - вони розійдуться в кінці. 1 стакан молока + цукор з'єднати в каструлі і довести до повільного кипіння. У киплячу суміш (2) влити (1), і довести до кипіння, постійно помішуючи. Вимкнути, і не переставати помішувати - через кілька хвилин крем готовий.
Вихід: 500 гр.
5. Ягідний заварний крем
- 400 мл вершків або жирного молока,
- 1 ст.л. ванільної есенції,
- 4 жовтки,
- 1 ст.л. цукру
- 100 гр будь-яких ягід
- гіркий шоколад.
Налийте вершків (або жирного молока) і ванільну есенцію в маленьку каструльку і закип'ятіть. Тим часом збийте жовтки і цукор. Вилийте гарячі вершки на жовтки і добре збийте. Перелийте все назад в каструлю (попередньо вимиту і висушену) і доведіть до кипіння на маленькому вогні, постійно помішуючи поки крем не загусне. Зніміть з вогню, і постійно помішуйте, поки крем не охолоне.
У холодильнику крем простоїть близько 3-х днів. Тепер, щоб зробити божественний десерт, додайте в отриманий крем будь-яких ягід і половину плитки розтопленого гіркого шоколаду. Також цим кремом добре промащувати торти
6. Кавовий заварний крем☕
- 1 стакан міцної кави (приготвати з 2 ст.л. меленої кави),
- 3 ст.л. цукру,
- 2 жовтки,
- 2 ст.л. (30 гр) борошна,
- 0.5 склянки 20% вершків,
- 50 гр вершкового масла.
Цукор підрум'янити на сковороді, додати трохи гарячої води, зварити сироп і змішати з кавовим екстрактом. Зарум'янений цукор надає крему темніший відтінок. Жовтки збити з цукром, що залишився, додати борошна, змішати спочатку з холодними вершками, потім з кавою і прогрівати до загустіння. Додати масло і охолодити. Готуючи крем з розчинною кавою, зварити молочний крем і заправити його кавою.
7. Крохмальний заварний крем
- 1.5 склянки молока,
- 3 жовтки,
- 1 ст.л. картопляного крохмалю,
- 150 гр цукру, ванілін на кінчику ножа.
Збивають охолоджені жовтки з цукром, додають молоко, залишаючи 3-4 ложки для розведення крохмалю, перемішують і, помішуючи, доводять до кипіння.
Не перестаючи помішувати, цівкою в киплячу суміш вводять змішаний з холодним молоком крохмаль і варять на повільному вогні до отримання густої і в'язкої маси. Охолоджують, додають ванілін і добре розмішують.
8. Англійський заварний крем
- 1 л. молока,
- 500 гр цукрової пудри,
- 16 жовтків,
- 1 пакетик ваніліну.
Розтерти жовтки з цукром і добре збити. Поставити посуд з жовтками на слабкий вогонь і, безперервно помішуючи влити молоко. Суміш добре прогріти, не доводячи до кипіння, і процідити крізь густе сито.
9. Заварний крем «Глясе»
- 250 гр вершкового масла,
- 150 гр цукру,
- 3 яйця, ванілін на кінчику ножа,
- 1 ч.л. коньяку або десертного вина.
Цукор змішують з водою (4: 1), доводять до кипіння і кип'ятять до повного розчинення цукру. Охолоджені яйця збивають до отримання стійкої пишної піни і, не припиняючи збивання, додають в неї тонкою цівкою гарячий сироп.
Збивають доти, поки температура маси не знизиться до кімнатної. Потім остигнула яєчно-цукрову масу збивають з маслом. В кінці збивання додають ванілін, коньяк або вино. При додаванні какао-порошку отримують крем шоколадний.
10. Лимонний заварний крем
- 100 гр вершкового масла,
- 2 яйця,
- 150 гр цукру,
- 3 лимона.
Яйця збивають з цукром, перемішують з протертими на тертці лимонами, розм'якшеним вершковим маслом, поміщають в каструльку і варять при невеликому помішуванні на малому вогні до отримання в'язкої маси.
11. Заварний крем з лісовими горіхами
120 гр. цукрової пудри,
4 жовтки,
0,5 пачки ванільного цукру
70-100 гр молока,
150 гр лісових горіхів,
120 гр вершкового масла.
Цукрову пудру, жовтки, ванільний цукор, молоко варити до отримання густої маси, потім охолодити її. До охолодженої маси додати підсмажені горіхи і м'яке вершкове масло.
12. Молочний заварний крем з кавою
- 1 л молока,
- 300 гр цукрової пудри,
- 50 гр натуральної смаженої кави,
- 10 жовтків,
- 30 гр вершкового масла,
- 125 гр борошна.
Каву дрібно розмолоти, залити 1 склянкою молока і, проварити 8-10 хв на слабкому вогні, ретельно процідити. Змішати борошно з цукром і жовтками, поставити на слабкий вогонь, постійно помішуючи вінчиком, і поступово ввести кавовий відвар і молоко, що залишилося.
Тримати суміш на вогні, не припиняючи розмішувати, до загусання, потім заправити шматочком вершкового масла і зняти з вогню. Крем використовувати для облицювання і прикраси тортів. Змішавши крем з вершковим маслом в співвідношенні 1: 1, можна використовувати його як начинку для тортів.
13. Молочно-ванільний заварний крем
- 2 яйця,
- 2 ст.л. цукру,
- 2 ст.л. (30 гр) борошна,
- 1/4 л. молока,
- ванільний цукор або ванілін,
- 30-50 гр вершкового масла.
Яйця збити з цукром, додати борошно, 3-4 ст.л. холодного молока і змішати в однорідну масу. Молоко довести до кипіння, змішати зі збитими яйцями, прогріти на плиті або водяній бані, постійно помішуючи, до кипіння (поки крем не загусне), додати масло, заправити ваніліном і швидко охолодити.
14. Горіховий заварний крем
- 120 гр меленого ядра волоського горіха,
- 100 гр цукру,
- 150 гр молока,
- 120 гр вершкового масла,
- 0.5 пачки ванільного цукру,
- 2 ч.л. коньяку або рому.
Горіхи, цукор, молоко зварити в густу масу і охолодити. До охолодженого крему додати суміш вимішати в піну вершкового масла і ванільного цукру. В кінці домісити ром або коньяк.
15. Шоколадно-апельсиновий заварний крем
- 5 жовтків,
- 150 гр цукру,
- 0.5 пачки ваніліну,
- 200 гр апельсинової шкірки,
- 2 ч.л. тертого шоколаду,
- 180 гр вершкового масла.
Жовтки, цукор, ванілін, змішати, варити до густого стану і поставити в холодне місце. Апельсинову шкірку в цукрі (глазуровану) пропустити через м'ясорубку, змішати з тертим шоколадом і м'яким вершковим маслом. Обидві маси добре перемішати. Замість глазурованої апельсинової шкірки можна використовувати терту апельсинову цедру.
