Звичайно, саме час робити таке варення взимку, в новорічні свята, коли в домі повно апельсинів і мандаринів. Але, для любителів цитрусових, думаю, будь-який час року згодиться! Фрукти з'їли, а шкірку зварили - і знову на столі апельсинова смакота !!!
Складові:
Апельсин - 3 шт.
Вода - 400 мл
Цукор - 300 г
Сік половини лимона
Можна додати імбир (10 г), але я не додавала.
Спосіб приготування:
1. Апельсини ретельно миємо й обдаємо окропом. Апельсини розрізаємо вздовж на 4 частини, кожну з частин ще навпіл. М'якоть видаляємо, а потім розрізаємо кожну часточку шкірки ще навпіл, в результаті виходять досить тонкі смужки
2. Смужки шкірки поміщаємо в глибоку миску і заливаємо повністю водою. Вимочуємо 3-4 дні, регулярно змінюючи воду. Потім з кожної смужки ножем видаляємо альбедо (білу частину з внутрішньої сторони шкірки). Звертаємо кожну смужку в спіральки і нанизуємо на нитку як намисто.
Є варіант - не видаляти альбедо, якщо апельсин Тонкошкірий. В цьому випадку спіральки звертаємо до вимочування і заливаємо водою вже готові намиста.
3. Після вимочування цедру проварюємо 3-4 рази по 15-20 хвилин, кожен раз виливаючи воду. Після кожного проварювання намисто з цедри обдаємо холодною водою.
Потім підготовлені намиста (виходить близько 200 г) заливаємо 400 мл води, додаємо 300 г цукру і варимо до легкого загустіння сиропу. Він не повинен бути схожий на густе варення. Я варила в два прийоми по 15 хвилин на слабкому вогні, прикривши кришкою.
У самому кінці додаємо сік лимона, перед зняттям з вогню. Він робить сироп світлішим. В принципі, можна обійтися і без нього. Готове варення перекладаємо в баночки і зберігаємо в холодильнику.
За матеріалами: http://jenskiymir.com/kulinariya/deserty/2510-varene-iz-apelsinovyh-korok-zavitushki.html
