Складові:
Для заварного крему:
240 мл. молока, розділити
75 гр. дрібного цукру, розділити
2 столові ложки (17 гр.) борошна
3 великих яєчних жовтки
2 столові ложки (30 гр.) вершкового масла, нарізати невеликими шматочками
2 чайні ложки ванільного екстракту
Для кремової начинки:
заварний крем
250 гр. сиру маскарпоне, охолодженого
250 мл. жирних вершків 33%, охолоджених
50 гр. дрібного цукру
Ванільного екстракту 1 чайна ложка
Для кавового сиропу:
1,5 чашки свіжозвареної гарячого кави еспресо
2 столові ложки цукрового піску
додатково:
близько 24 шт печива Савоярді (або 200 гр.)
1-2 ст.л. какао порошку, для прикраси
шоколад за вашим вибором, для прикраси (за бажанням)
Для заварного крему: (можна підготувати за 1 день до)
У маленькій каструлі, змішати разом 220 мл. молока і 50 гр. цукру. Поставити на середній вогонь і довести суміш до кипіння, помішуючи.
Зняти з вогню, як тільки з'являться бульбашки на поверхні.
В цей час, в мисці збити разом 20 мл. молока і 25 г цукру, борошно, жовтки до однорідної і гладкої маси.
Коли молоко дійде до кипіння, поступово додати суміш, постійно збиваючи.
Потім перелити суміш в каструлю і повернути на середній вогонь, збиваючи постійно, поки бульбашки не з'являються на поверхні.
Продовжувати готувати протягом приблизно 10 секунд, поки крем не загусне. Відразу зняти з вогню і процідіть в середню миску.
Додати масло і ваніль і перемішати до однорідної маси. Відразу покрити поверхню крему плівкою, щоб запобігти утворенню плівки.
Охолодити близько 1 години або всю ніч.
Кавовий сироп:
У гарячий еспресо додати цукор і перемішати до розчинення. Налити в миску і відкласти, щоб охолодитися до кімнатної температури.
Для кремової начинки:
У чаші міксера збити охолоджені вершки, цукор і ванільний екстракт до жорстких піків. Відкласти.
У великій мисці, за допомогою віночка, з'єднати охолоджений заварний крем і маскарпоне до однорідної маси.
Використовуючи гумову лопаточку, акуратно ввести збиті вершки в суміш маскарпоне.
Для того, щоб зібрати тірамісу підготувати необхідну форму. Вмочити печиво на 2 секунди в каві.
Розподілити печиво в один шар у форму. Зверху нанести достатню кількість крему і розрівняти.
Повторити шар печива і шар крему. Використовуйте шпатель для створення рівної поверхні.
Якщо ви хочете, гарний рельєфний верх, використовуйте кондитерський мішок з круглим наконечником.
Готовий тірамісу помістіть в холодильник мінімум на 6 годин, бажано на ніч.
Перед подачею посипати какао через сито. Прикрасити шоколадною стружкою за бажанням.
Смачного!
За матеріалами: https://cleobuttera.com/desserts/exceptional-tiramisu-raw-egg-free-alcohol-free/
