Складові:
Для основи:
200 г печива (Марія або інше)
70 г розтопленого вершкового масла
Для трюфельного мусу:
500 г чорного шоколаду (мінімум 55% какао)
100 г меду
Лікер Бейліс 100 мл
600 мл вершків (35% жирності)
Дрібка солі
Для верхнього шару шоколаду:
80 мл вершків
80 г чорного шоколаду
20 г вершкового масла
Для шоколадних цукерок-трюфелів (за бажанням):
50 г цукру
100 мл вершків (35% жирності)
40 г вершкового масла
200 г чорного шоколаду (мінімум 55% какао)
Покрити роз'ємну форму 23см в діаметрі з боків, папером для випічки або спеціальною плівкою. Якщо покривати папером, застелити на дні форми, а потім змастити боки форми маслом і прикріпити папір, так вона буде краще триматися і не спадати.
Підготувати основу, для цього змішати подрібнене в крихту печиво з розтопленим маслом і добре перемішати.
Отриману масу викласти на дно форми і притиснути щільно рівним шаром, за допомогою ложки або склянки. Після помістити форму з печивом в холодильник.
Щоб приготувати трюфельний мус, нарізати шоколад і помістити його в скляну миску. Додати мед, Бейліс і сіль. Помістити в мікрохвильову піч з 30 секундними інтервалами, добре помішуючи після кожного, поки шоколад повністю не розтане. Добре перемішати. Відкласти шоколад, щоб дати повністю розтанути і повністю охолонути.
Після того, як шоколад охолоне, збити вершки до м'яких піків і об'єднати (шоколад і вершки) до отримання однорідної суміші. Вилити суміш на підготовлену основу і розрівняти поверхню за допомогою шпателя. Потім помістити в холодильнику, щоб дати застигнути (близько 3-4 годин).
Для приготування верхнього шоколадного шару, нагріти вершки майже до кипіння. Потім залити ними шоколад. Додати масло і дати постояти хвилину, а потім добре перемішати до однорідної суміші. Дати повністю охолонути, а потім розподілити цю суміш поверх застиглого мусу. Торт помістити знову в холодильник, поки цей шар не затвердіє.
Прикрасити торт за бажанням, готовими шоколадними цукерками, або приготувати домашні цукерки.
Для приготування трюфелів, нарізати шоколад і покласти його в миску.
Нагріти вершки майже до кипіння і відкласти.
Цукор помістити в каструлю і помістити її на середній вогонь, дати розплавиться. Зняти з вогню і додати вершкове масло і вершки тонкою цівкою (робити це дуже обережно, щоб не обпектися).
Повернути суміш на вогонь і постійно помішуючи, нагріти поки всі інгредієнти не будуть добре об'єднані (кілька секунд). Вилити суміш на шоколад і постійно помішуючи, поки він не розплавиться повністю. Використовуючи ложку, заповніть форми для цукерок цією сумішшю. Постукати формою кілька разів об робочу поверхню, щоб видалити бульбашки повітря і залишити охолонути до кімнатної температури.
Потім помістити на деякий час в холодильник щоб дати застигнути.
Зберігати цукерки при кімнатній температурі.
Смачного!
За матеріалами: http://kanelaylimon.blogspot.com/2016/12/tarta-trufa-de-chocolate-navidad.html
