Торт важливий і солідний, тому дуже добре буде поєднуватися з торжеством ... Має насичений оксамитовий шоколадний смак, ближче до класичного. Оригінальним робить праліне-горіховий шар. Я б рекомендувала до чоловічого урочистої нагоди ...
Шоколадний БІСКВІТ:
яйця- 135г
цукор-200г
сметана-200г
згущене молоко- 190г
какао-порошок- 40г
борошно (просіяти) - 280г
сода- 1ч.л. (Без верху)
лимонна кислота (порошок) - 1 / 2ч.л.
Підготувати роз'ємну форму (якщо є, то 2 однакових форми) діаметр 25 см, вистелити дно пекарським папером, помазати дно і стінки маслом і притрусити борошном.
Включити духовку 200 * С.
Потрібно випекти 2 бісквітних коржа. Після охолодження розділити горизонтально на 4 однакових коржа.
Відміряти борошно і додати какао, соду, лимонну кислоту (якщо крупинками - розтерти в порошок). Все просіяти.
Яйця з'єднати з цукром і збити до густої білястої пишної піни.
Як тільки яйця збиті додати згущене молоко і сметану, поступово і акуратно ложкою вмішати суміш з борошна до рівномірності.
Як тільки утвориться однорідна пишна маса, вилити її в форму (форми). Вирівняти поверхню.
Температуру в духовці зменшити до 180 * С. Випікати 25-30 хв(+ -) Брати до уваги особливості вашої духовки. Готовність перевірити лучиною або тактильно (поверхня пружинить і не липка). Готові коржі відразу вийняти з форм (попередньо пройтися ножем по внутрішніх стінках форми) і остудити на решітці. Висота кожного бісквіта 2,5-3см. Після охолодження кожен бісквіт розділити ще на 2 коржі .
Має вийти всього 4 коржа:
Як розрізати рівно коржі? Якщо немає довгого зубчатого ножа для торта, можна різати товстою міцною ниткою. Це дуже хороший спосіб розрізати частини рівно.
Хрусткий горіхово-вафельний прошарок:
вафельні листи - 80г
фундук цільний- 200г
білий шоколад- 400г
Глазурувати горіхи: з горіха зняти лушпиння і розділити на половинки. На водяній бані розтопити 100 г білого шоколаду на невеликій температурі до 40-45С. З'єднати з горіхом, обваляти в шоколаді і вимішати. Класти на пергаментний папір рівним шаром і відправити в холодильник для застигання.
ганаш:
вершки 10-15% - 320мл
чорний гіркий шоколад- 400г
На водяній бані розтопити шоколад 50-55С. Окремо довести до 80 С вершки. Вилити вершки в шоколад і інтенсивно перемішати. Як тільки ганаш готовий - поставити застигати в холодильник.
Шоколадний КРЕМ:
вершки 33% - 300мл
ганаш - 1/3
бренді- 100мл
Збити холодні вершки в стабільний крем. Дістати ганаш з холодильника. Збити. 1/3 частина відокремити від загальної маси.
З'єднати з вершками і збити. В кінці невеликими порціями додавати бренді.
Просочення коржів:
міцна солодка кава 150мл
бренді- 50мл
Збірка торта:
Приготувати роз'ємну форму на 24см. Вистелити дно папером і для підняття бортиків підготувати прозорі смужки звичайних файлів (ацетатну плівку). Поставити бортики. Торт буде висотою близько 8 см.
1й бісквітний корж просочити кавою з бренді.
Ганаш розділити на 2 рівні частини. Корж промазати однією частиною ганаша.
Класти горіхи в білій глазурі, щільно один до одного і злегка вдавлюючи в ганаш.
Наступний шар - вафельні пластівці в глазурі. Класти рівним шаром, злегка утрамбовуючи
2й бісквітний корж просочити кавою з бренді.
Шоколадний крем розділити на 2 рівні частини, промастити однією частиною крему.
3й бісквітний корж просочити кавою з бренді.
Промастити шоколадний кремом.
4й бісквітний корж просочити кавою з бренді.
Розігріти ганаш на водяній бані. Він буде м'яко лягати на поверхню коржа. Розрівняти по поверхні.
У холодильнику все застигне красивим рівним шоколадним шаром.
Смачного!
За матеріалами: https://natasheba.livejournal.com/13483.html
