Торт Маркіза
Складові:
(Діаметр торта 20-22 см)
коржі:
250 г вершкового масла, кімнатної температури
100 г жовтків (приблизно від 5 яєць)
85 г сметани
3/4 ч.л. соди
1 ст.л. оцту
400 г пшеничного борошна (приблизно)
меренга:
150 г білків (приблизно від 5 яєць)
225 г цукру
150 г волоських горіхів, очищених, обсмажених + 100 г для прикраси
крем:
500 г вареного згущеного молока, кімнатної температури
350 г вершкового масла, кімнатної температури
2 ст.л. какао
2 ст.л. коньяку
3 ст.л. еспресо
приготування:
коржі
1. Жовтки на невеликій швидкості міксера збити зі сметаною і содою, погашеною оцтом, до однорідної маси.
2. Додати м'яке масло, перемішати до однорідності.
3. Всипати просіяне борошно і замісити еластичне тісто (воно не повинно прилипати до рук).
4. Скачати тісто в кулю. Загорнути в плівку. Прибрати в холодильник на 30 хвилин. приготувати меренгу
меренга
1. Білки почати збивати на невеликій швидкості міксера. Як тільки утвориться піна, почати поступово додавати цукор (3-4 порціями), поступово збільшуючи швидкість до високої. Збити білки до міцних піків.
2. Горіхи потовкти (не дуже дрібно). Акуратно підмішати горіхи до меренги.
коржі
1. Нагріти духовку до 190 С.
Тісто розділити на 10 частин. Скачайте кульки. Кожен розкачати за допомогою качалки товщиною приблизно 2-3 мм (як тонкий млинець). Розгортати краще прямо на деку. Вирізати коло діаметром 20-22 см. Розподілити по поверхні тіста приблизно 2 ст.л. меренги з горіхами.
Важливо! Із залишків меренги можна приготувати безе, яке потім послужить прикрасою.
2. Поставити корж в духовку на 5 хвилин. Потім знизити температуру до 100 ° С і випікати 18-20 хвилин.
Порада! Краще випікати одночасно по два коржа, розмістивши їх на одному листі. Можна випікати відразу 4, на двох рівнях, але тоді час випікання потрібно буде збільшити і поміняти в процесі випікання листи місцями. Якщо переживаєте, що збита меренга опаде, поки коржі печуться, то готуйте меренгу двома заходами. У мене не опала, хоча я випікала по 2 коржі одночасно.
Важливо! Якщо випікати по два коржа одночасно, то з урахуванням нагріву духовки на процес випікання піде приблизно 2,5-3 години
крем
1. М'яке масло збити до пишності. Додати частинами згущене молоко, продовжуючи збивати на середній швидкості.
2. Додати какао, коньяк і еспрессо. Збити. Акуратно! На даному етапі не слід інтенсивно збивати крем, швидше його потрібно перемішати до однорідної маси. Якщо перзбити, то масло може «розшаруватись».(якщо розшарується спробуйте трішки нагріти)
3. До використання крем прибрати в холодильник.
збірка
1. Якщо залишилося безе для прикраси, потовкти його разом з горіхами.
2. Послідовно зібрати торт, промазуючи кожен шар кремом. Верх і боки теж обмазати кремом, посипати сумішшю безе і горіхів.
3. Прибрати торт в холодильник на 6-8 годин. Перед подачею дістати за годину, щоб крем трохи підтанув.
Смачного!
За матеріалами: http://alenakogotkova.com/blog/?id=f55m1wo3
