6 яєць
180 г цукру (3/4 скл.)
2 столові ложки цукру з натуральною ваніллю
160 г борошна для тортів (у мене це була 1 скл. + 2 ст.л.)
35 г какао (2 столові ложки з гіркою)
80 г картопляного крохмалю (1/2 скл.)
5-6 столових ложок міцної кави (заварити, використовуючи фільтр, 3 чайні ложки з гіркою, заливши приблизно 2/3 скл. окропу)
1 столова ложка дрібно меленої кави
Упаковка повітряної пшениці 150 г (я використовувала з медом і полуницею)
Банка іриски (каймаку) 460 г (я використовувала каймак зі смаком адвоката, але підійде будь-який)
Упаковка солоних арахісових горішків 160 г (залишила трохи для посипання зверху торта)
1 столова ложка міцної кави
6 чайних ложок желатину + 5-6 столових ложок холодної води
500 г вершків 30% або 36%
3 чайні ложки цукру з натуральною ваніллю
3 столові ложки міцної кави
1 плитка чорного шоколаду з горіхами
1 плитка білого шоколаду з горіхами
Шоколадні цукерки у формі кульок (за бажанням, можна пропустити)
1 плитка чорного шоколаду звичайного
.Починаємо з бісквіта. Але тут ми не розділяємо яйця, це бісквіт на основі збитих яєць. Заваріть також одразу каву – її потрібно буде додати до бісквіта, маси і для просочення (і вона має охолонути). Яйця вбиваємо в миску і починаємо збивати. Через деякий час додаємо частинами цукор, ванільний цукор і збиваємо до утворення пухкої, світлої маси. Це займе декілька хвилин (у мене від 8 до 10 хвилин).
Тим часом в окремій мисці змішуємо обидва види борошна, какао і мелену каву.
До збитих яєць з цукром вливаємо холодну каву, коротко перемішуємо на найнижчих обертах міксера. Потім додаємо невеликими порціями суміш сухих інгредієнтів і перемішуємо або коротко збиваємо до поєднання.
P.s. У інгредієнтах для бісквіта немає розпушувача, тому що він вийде таким, як треба, завдяки добре збитим яйцям. Але якщо ви сумніваєтесь, чи у вас вийде, можете додати дрібку до маси.
Масу переливаємо у форму для торта або деко, застелене папером для випікання. У мене силіконова форма для торта, тому папером я застеляю лише дно. Випікайте бісквіт приблизно 45-50 хвилин при температурі 165-170 градусів (верх-низ). Вийміть на решітку для охолодження.
Солоні горішки висипте на дошку для нарізання і дрібно посічіть. Іриску (каймак) перекладіть в миску, додайте горішки (рекомендую залишити близько 1/2 склянки для посипання зверху) і повітряну пшеницю. Влийте ложку міцної кави і перемішайте все до повного поєднання інгредієнтів – щоб усе покрилося ірискою.
Желатин залийте холодною водою. Зачекайте, поки він набухне, і підігрійте, щоб він розчинився. Я роблю це в мікрохвильовій печі циклами по 5 секунд і перевіряю, помішуючи. Іноді роблю це на водяній бані. Але пам'ятайте – не перегрійте! Він не повинен закипіти, бо втратить желюючі властивості (звідси і кількасекундні цикли в мікрохвильовій печі і перевірка, чи вже готово). Перемішайте до повного розчинення і залиште остигати. Не додавайте до вершків такий теплий желатин. Добре охолоджені вершки влийте в миску, додайте ванільний цукор і збийте до стійких піків. Додайте каву, перемішайте.
До охолодженого желатину додавайте по 1 ложці збитих вершків і енергійно перемішуйте. Додайте таким чином 4-5 ложок. Цей спосіб "загартовування" гарантує, що у вершковій масі не утворяться желатинові грудочки і все добре поєднається. Готову суміш влийте до решти маси і збийте міксером до поєднання.
Холодний бісквіт розріжте на два коржі (перед розрізанням зніміть папір для випікання). З верхнього коржа зніміть верхню "шкірку", що утворилася при випіканні. Я роблю це тупою стороною ножа або долонею – вона легко знімається. Завдяки цьому торт не розшарується, що може статися в деяких випадках. Цей прийом запам'ятайте – він стане в нагоді в багатьох випічках, в тому числі в тортах.
Нижній корж бісквіта покладіть назад у форму, в якій він випікався. Злегка просочіть кавою (половиною тієї, що була заварена на початку і залишилася). Викладіть масу з повітряною пшеницею, ретельно притискаючи, щоб утворити щільний, рівний шар. Покладіть верхній корж бісквіта, притисніть, щоб добре приклеївся, після чого просочіть верхній корж рештою кави. Форму поставте на 10-15 хвилин у холодильник.
У цей час подрібніть обидва види шоколаду з горіхами – білий і чорний.
На охолоджений торт вилийте вершкову масу. Рівномірно розподіліть подрібнений шоколад і відкладені раніше солоні горішки. Чорний шоколад розтопіть на водяній бані і полийте торт.
На цьому етапі можна завершити приготування торта. Я додатково зверху виклала печиво в шоколаді, оскільки мені був потрібен дуже ефектний вигляд торта. Але це лише опція, торт) готовий на етапі верхньої посипки і поливання його шоколадом. Хіба що ви навіть шоколадну поливку собі пропустите – ефект буде також відмінним, запевняю!
За матеріалами: https://kolorowyprzepisownik.pl/ciasto-kawowy-lion/?ssp_iabi=1677488520681
