Бісквіт: Розігрійте духовку до 190°C (верх-низ).Вистеліть деко розміром приблизно 25×38 см пергаментом. У великій мисці збийте жовтки з 125 г цукру до світлої, пишної маси. В окремій мисці просійте борошно, какао, розпушувач і сіль, добре перемішайте. У третій мисці збийте білки до піків, поступово додаючи залишок 125 г цукру, поки не отримаєте густу, блискучу масу. Обережно введіть жовткову масу до збитих білків. Частинами просійте сухі інгредієнти в яєчну масу і дуже обережно перемішуйте лопаткою, поки не з’єднається. Влийте молоко та ванільний екстракт, обережно перемішайте. Вилийте тісто на деко, розрівняйте. Випікайте 12–15 хвилин, доки тісто не стане пружним при легкому натисканні.
Формування рулету: Одразу після випікання рясно посипте чистий кухонний рушник цукровою пудрою.Обережно переверніть гарячий бісквіт на рушник, зніміть пергамент. Щільно скрутіть бісквіт разом із рушником від короткого краю. Дайте повністю охолонути в такому вигляді (на решітці).
Начинка: Збийте вершки з цукровою пудрою і ванільним екстрактом до стійких піків. Обережно розгорніть охолоджений рулет. Змастіть рівномірно малиновим джемом, залишаючи по краях трохи вільного місця. Поверх джему нанесіть збиті вершки. Обережно згорніть рулет (без рушника), злегка притискаючи.
Ганаш: Нагрійте вершки у сотейнику до появи бульбашок (не кип’ятити!). Залийте ними подрібнений шоколад, залиште на 1 хвилину. Потім розмішайте до однорідної, блискучої маси. Остудіть трохи, щоб ганаш загус, але залишався рідким. Полийте рулет шоколадною масою, розрівняйте. За бажанням створіть візерунок «під кору дерева» виделкою або ножем. Поставте рулет у холодильник на 1–2 години, щоб ганаш застиг. Перед подачею прикрасьте свіжою малиною та посипте цукровою пудрою.
Смачного!
За матеріалами: https://www.rezeptemania.com/festliche-schoko-himbeer-rolle-einfach-lecker/
