Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб, анекдоти, де

Шведські фрикадельки з соусом

Шведські фрикадельки з соусом

Категорії: основні страви
Теги: фарш, фрикадельки, вершки, борошно, скандинавська кухня

М'ясні кульки під вершковим соусом, і кожна порція супроводжується брусничним або журавлинним джемом. Якщо скандинавська їжа припала вам до душі, то розповідаємо, як приготувати шведські фрикадельки в домашніх умовах.

Смажені фрикадельки Koettbullar є традиційною  шведською м'ясною стравою, зазвичай подаються з картоплею, вершковим і ягідним соусом. Щоб приготувати фрикадельки, як в ІКЕА, знадобиться фарш зі свинини і яловичини в рівних пропорціях. Для пишності додається хлібний м'якуш, розмочений в молоці або вершках (або панірувальні сухарі), а також товчена картопля. Також в складі присутні яйця і цибуля. Зі спецій обов'язковим є перець, можна додати дрібку-другу меленого мускатного горіха, щоб урізноманітнити смак.

Для соусу знадобляться вершки (жирність від 20%, щоб не згорнулися), а також м'ясний бульйон і ще парочка цілком доступних продуктів, які напевно є на кожній кухні. Ягідний джем будемо готувати з брусниці або журавлини, з додаванням цукру. В цілому процес нескладний, хоча і тривалий, приступимо?

складові
фарш (яловичина + свинина) - 600 г
ріпчаста цибуля велика - 1 шт.
куряче яйце - 1 шт.
батон (м'якуш) - 2 скибочки
молоко - 70 мл
картопля «в мундирах» - 1 шт.
часник - 1 зубчик
сіль, чорний перець - за смаком
олія - 1 ст. л. + 4 ст. л. для фритюру
вершкове масло - 20 г + 30 г для фритюру
для вершкового соусу

20-30% вершки - 150 мл
пшеничне борошно - 1 ст. л.
м'ясний бульйон - 200-300 мл
вершкове масло - 50 г
сіль, перець, мелений мускатний горіх - за смаком
для джему

брусниця або журавлина - 100 г
цукор - 40 г
вода - 3-4 ст. л.
Як приготувати шведські фрикадельки

 
Ріпчасту цибулю я почистила і дрібно порубала кубиком, обсмажити на вершковому маслі до м'якості. Паралельно вимочила батон в молоці (тільки м'якуш, кірки зрізати).

У фарш додала обсмажену цибулю, ціле яйце, а також зубчик часнику, пропущеного через прес. Туди ж відправила розмочений в молоці батон, сіль і перець, все ретельно вимісити руками.

Картоплю, відварену «в мундирах» і охолоджену (досить однієї бульби середнього розміру) почистила і перетворила в пюре. Додала в миску з фаршем, ще раз все перемішала до однорідності.

Загрузка...

Сформувала невеликі за розміром кульки-фрикадельки, змочуючи руки водою. У мене вийшла 21 штука. Щоб вони краще тримали форму, рекомендую витримати фрикадельки в холодильнику 30-40 хвилин і тільки після цього приступати до смаження.

Розігріла в сковороді суміш вершкового масла та олії. Викладаємо  м'ясні кульки порціями по 5-6 штук і обсмажуємо на сильному вогні до рум'яності. Не варто обсмажувати відразу всі фрикадельки, інакше вони пустять сік і будуть тушкуватися, а не  смажитися. На даному етапі стоїть завдання лише зарум'янити їх з усіх боків, не потрібно доводити їх до готовності.

Смажені фрикадельки я переклала у жароміцну форму і відправила в духовку, попередньо розігріту до 180-190 градусів на 15 хвилин. За цей час вони дійдуть до повної готовності, при цьому залишаться соковитими всередині.

Тим часом приготувала вершковий соус для фрикадельок. У сковороді розтопила шматочок вершкового масла і обсмажити борошно, безперервно розмішуючи, щоб не було грудочок. Через приблизно хвилину, коли борошно набуде приємний горіховий аромат і стане рожевого кольору, влила в сковороду бульйон, розбиваючи грудочки.

Не перестаючи розмішувати, слідом влила вершки, прогріла їх на тихому вогні. Додала сіль, перець і мускатний горіх за смаком. Консистенція соусу повинна вийти, як рідка сметана. Враховуйте, що у міру охолодження він загусне, тому при необхідності можете долити ще бульйону.

Залишилося приготувати джем для шведських фрикадельок. Журавлину (в оригіналі використовується брусниця, але її складно знайти) я пересипала цукром, влила трохи води і поставила на вогонь варитися. Довела до кипіння і розім'яти в пюре. Томила соус на слабкому вогні, помішуючи, до загустіння. Для гостроти можна додати гострий перець, якщо бажаєте.

Подаємо котбулар з вершковим соусом і ягідним джемом. М'ясні кульки дуже смачні і соковиті, вони прекрасно поєднуються із запропонованими добавками. Як гарнір найкраще подати картоплю. Смачного!

За матеріалами