На численні прохання! Ловіть!
Кондитер Юлія Скокова ділиться перевіреним рецептом.
"Як і всі кондитери, до того, як знайти свій ідеальний варіант Паннетоне, я дуже багато перепробувала різних рецептів.
Насправді, цих рецептів маса. Але саме цей рецепт, тепер, моя любов! Начебто, автор італієць.
Рецепт Паннетоне від американського виробника борошна King Arthur Flour.
стартер:
- 85гр борошна
- 0,5 гр сухих дріжджів
- 74 гр холодної води
Всі інгредієнти змішати до однорідного тіста і залишити при кімнатній температурі на 8-12 годин. Замочити сухофрутки в Куантро або іншому алкоголі.
тісто:
- Весь стартер
- 269 гр борошна
- 57 гр теплої води
- 2 яйця
- 57 гр м'якого вершкового масла
- 1 ч.л. екстракту ванілі і 1/4 ч.л. апельсинового екстракту
- 10 гр сухих дріжджів
- 6 гр солі
- 67 гр цукру
- 85 гр родзинок
- 64 гр кураги
- 85 гр сушеної журавлини
- 71 гр цукатів лимона або апельсина
- цедра 1 апельсина
- цедра 1 лимона
приготування:
Змішати всі сухі інгредієнти, додати стартер, воду і почати замішувати тісто.
Потім додати яйця і масло. Вимісити до гладкого і однорідного тесту. В самому кінці додати екстракти і цедру.
Накрити миску з тістом плівкою і залишити підходити приблизно на 1-1,5 години.
Акуратно обімнути тісто і вмішати туди раніше замочені сухофрутки.
Сформувати булку і покласти її в форму для панеттоне або високу, але вузьку форму (у мене 16 см в діаметрі і 9 висотою).
Накрити плівкою і залишити на 1 годину, поки тісто не дійде до країв форми.
Випікати 10 хвилин при 205 градусах, потім ще 10 хвилин при 195С, і ще 25 хвилин при 175С, накрити фольгою, якщо скоринка сильно підрум'янюється.
Охолоджувати найкраще вниз "головою", насадивши на довгі шпажки в підставці.
Смачного!
За матеріалами: https://www.instagram.com/tasty_in_wonderland/
