Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб, анекдоти, де

Рецепт класичного ПАНЕТОНЕ

Рецепт класичного ПАНЕТОНЕ

Категорії: випічка
Теги: дріжджове тісто, панетоне

На численні прохання! Ловіть!
Кондитер Юлія Скокова ділиться перевіреним рецептом.

"Як і всі кондитери, до того, як знайти свій ідеальний варіант Паннетоне, я дуже багато перепробувала різних рецептів.
Насправді, цих рецептів маса. Але саме цей рецепт, тепер, моя любов! Начебто, автор італієць.

Рецепт Паннетоне від американського виробника борошна King Arthur Flour.

стартер:
- 85гр борошна
- 0,5 гр сухих дріжджів
- 74 гр холодної води

Всі інгредієнти змішати до однорідного тіста  і залишити при кімнатній температурі на 8-12 годин. Замочити сухофрутки в Куантро або іншому алкоголі.

тісто:
 - Весь стартер
 - 269 гр борошна
 - 57 гр теплої води
 - 2 яйця
 - 57 гр м'якого вершкового масла
 - 1 ч.л. екстракту ванілі і 1/4 ч.л. апельсинового екстракту
 - 10 гр сухих дріжджів
 - 6 гр солі
 - 67 гр цукру
 - 85 гр родзинок
 - 64 гр кураги
 - 85 гр сушеної журавлини
 - 71 гр цукатів лимона або апельсина
 - цедра 1 апельсина
 - цедра 1 лимона

Загрузка...

приготування:

Змішати всі сухі інгредієнти, додати стартер, воду і почати замішувати тісто.

Потім додати яйця і масло. Вимісити до гладкого і однорідного тесту. В самому кінці додати екстракти і цедру.

Накрити миску з тістом плівкою і залишити підходити приблизно на 1-1,5 години.

Акуратно обімнути тісто і вмішати туди раніше замочені сухофрутки.

Сформувати булку і покласти її в форму для панеттоне або високу, але вузьку форму (у мене 16 см в діаметрі і 9 висотою).

Накрити плівкою і залишити на 1 годину, поки тісто не дійде до країв форми.

Випікати 10 хвилин при 205 градусах, потім ще 10 хвилин при 195С, і ще 25 хвилин при 175С, накрити фольгою, якщо скоринка  сильно підрум'янюється.

Охолоджувати найкраще вниз "головою", насадивши на довгі шпажки в підставці.

Смачного!

За матеріалами https://www.instagram.com/tasty_in_wonderland/