Інгредієнти:
Тісто:
2 склянки борошна
1/2 склянки цукрової пудри
1/4 чайної ложки солі
1/2 склянки холодного масла в кубиках
2 яєчних жовтки
Від 1-2 ст. л. крижаної води
Начинка:
1 кг вершкового сиру, розм’якшеного
1 склянка цукру піску
4 великих яйця
2 чайні ложки ванільного екстракту
250 мл лимонного курду
лимон для декору
Приготування:
З інгредієнтів тіста замісіть тісто (вибачте за тавтологію). Якщо маса не збирається, додайте ще трохи води. Загорнути в поліетиленову плівку і охолодити від 4 до 24 годин.
Начинка:
Розкачайте тісто на злегка посипаній борошном поверхні. Помістіть тісто в злегка змащену маслом форму, діаметром 22-24 см. охолодити 30 хвилин.
Тим часом розігрійте духовку до 200°С. Збити вершковий сир на середній швидкості за допомогою електричного міксера 3 хвилини або до однорідного стану. Поступово додайте цукор-пісок, постійно збиваючи. Додайте по одному яйця, збиваючи після кожного додавання, і ваніль.
Вилийте дві третини начинки в підготовлену скоринку. Поверх ложкою викладіть половину лимонного курду, ножем або ложкою перемішайте з сирною масою. Залийте залишилася сирною сумішшю. Розрівнявши.
Випікати протягом від 1 години до 1 години і 10 хвилин або до тих пір, поки центр на «станеться». Вимкнути духовку. Дайте чізкейку постояти в духовці із закритими дверима 15 хвилин.
Вийміть чізкейк з духовки і акуратно проведіть ножем по зовнішньому краю чізкейку, щоб відокремити його від країв форми. Обруч не знімайте. Остудіть до кімнатної температури, після чого помістіть в холодильник на 8-24 години.
Зняти обруч з чізкейку, полити лимонним курдом і, за бажанням, прикрасити скибочками лимона.
