Складові:
На 500 г тіста
80 мл води
80 мл молока
70 г вершкового масла
90 г борошна
160 г яєць (середнє яйце важить приблизно 55 г, тому це близько трьох-чотирьох яєць. Трьох зазвичай досить)
дрібка солі
щіпка цукру
приготування:
1. Духовку розігріваємо до 250 градусів. Борошно просіваємо і відставляємо в сторону. У каструльці змішуємо воду, молоко, порубане шматочками масло, сіль і цукор.
2. Ставимо каструльку на вогонь і, помішуючи, чекаємо, поки масло повністю розчиниться в рідині і суміш закипить. Знімаємо з вогню і відразу ж всипаємо просіяне борошно.
3. Добре перемішуємо до повної однорідності, щоб не було грудочок. І повертаємо каструльку з тістом на невеликий вогонь, продовжуючи постійно помішувати. Коли з тіста випарується зайва волога, воно стане пластичним і буде збиратися в компактну кулю. Це займе близько чотирьох хвилин (на дні посуду при цьому тісто буде залишати скоринку).
4. Знімаємо тісто з вогню і перекладаємо в миску. Тепер можна вводити в тісто яйця - так, прямо в гаряче. Яйця додаємо по одному (обов'язково!), Попередньо гарненько збиваючи кожне виделкою. Після кожного яйця ретельно вимішуємо тісто до повної однорідності - спатулою, ложкою або міксером з насадками для тіста.
5. Готове тісто має бути гладким, блискучим, але при цьому густим і добре тримати форму. Для цієї консистенції зазвичай достатньо трьох яєць. Якщо все-таки необхідно четверте яйце, додаємо його буквально по краплях, тому що одне зайве яйце легко може зіпсувати все тісто. В ідеалі добре б мати кухонні ваги, на яких можна точно зважити яйця (яйця зважують в шкаралупі).
6. Перекладаємо тісто в кулінарний мішок і відкидаємо на деко. Змащуємо збитим яйцем (опціонально, щоб блищали красиво :) "Французька" довжина еклерів - 12 см, а діаметр насадки 1,5 см, але можна, звичайно, і ширше. Щоб еклери були однакової довжини, пергамент можна розкреслити олівцем. Відсаджувати еклери найкраще насадкою-зірочкою, завдяки цим заглибленням еклери піднімуться рівномірно і не полопаються. Якщо такий насадки немає, можна провести борозенки виделкою, змоченою в яйці.
Еклери з правильного тіста не повинні "плисти" і розтікатися.
А можна викласти і просто ложкою :) Тоді у вас вийдуть невеликі кругленькі шу.
За матеріалами: https://its-al-dente.livejournal.com/tag/заварное%20тесто
