Наприкінці ХІХ століття в Парижі, у відомому театрі „Комеді Франсез” йшла комедія, у якій головну роль грала популярна акторка, улюблениця публіки Сюзетт.
За сценарієм п’єси героїні доводилося в одній зі сцен апетитно смакувати млинцями. Через те що вистава йшла щоденно і їсти млинці бідній Сюзетт доводилося щовечора, вони їй добряче набридли.
Серед шанувальників акторки був і шеф-кухар ресторану „Маріво”, розташованого поряд із будівлею театру. Так-от, через любов і співчуття до свого кумира кухар вирішив „винайти” особливі млинці: маленькі, легенькі й смачні.
Відтоді Сюзетт щодня отримувала тарілку зі свіжими, апетитними, такими, що тануть у роті, млинцями і з’їдала їх з превеликим задоволенням.
Акторка на знак своєї вдячності дозволила повару назвати його фірмову страву її ім’ям. Приготуйте млинці „Сюзетт” і відчуйте себе в Парижі…
Млинці „Сюзетт”
ІНГРЕДІЄНТИ
Для млинців:
4 яйця
700 мл молока
200 мл вершків
60 г цукрової пудри
1 ч.л. солі
2 ст.л. олії
240 г борошна
Соус "Сюзетт" від Ніколя Буссан:
135 г цукру
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
200 мл апельсинового соку
20 мл лимонного соку
110 г вершкового масла
100 мл лікеру
1 ч.л. крохмалю
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Для млинців, змішати цукрову пудру з сіллю, додати молоко і трохи збиті яйця, влити олію і добре перемішати. Додати поступово все борошно і добре перемішати, щоб не було грудочок.
Цедру апельсина і лимона нарізати тоненькими смужками
Віджати сік з апельсина і лимона
З тіста випекти тоненькі млинці
Для соусу "Сюзетт": потрібен карамелізований цукор, для цього на суху чисту сковороду насипати цукор і поставити на вогонь, постійно помішувати, поки цукор не почне танути
Коли цукор весь розплавиться, додати вершкове масло і дати йому розтанути
Потім додати цедру і весь сік, лікер і розведений у воді крохмаль, дати трохи проваритися. Все соус готовий.
Тепер складаємо наші млинчики вчетвоеро і занурюємо в киплячий соус
Тепер перевертаємо млинчики на іншу сторону, вливаємо в сковороду з млинцями трохи лікеру і підпалюємо .
Викладаємо на тарілку і поливаємо соусом. Смачного!
За матеріалами: http://simya.com.ua/prygotujte-mlyntsi-syuzett-i-vidchujte-sebe-v-paryzhi/
