Біскіт. Білки збийте до стійкої піни. Поступово додайте цукор. Введіть жовтки по одному, щоразу трохи збиваючи. Влийте олію. Амоній змішайте з оцтом і, коли почне пінитись — додайте в яєчну масу. Додайте просіяне борошно з какао та розпушувачем, акуратно перемішайте. Вилийте тісто у форму 18×28 см, застелену папером. Випікайте при 180°C близько 40–45 хв. Охолоджений бісквіт розріжте на 3 рівні пласти.
Кунжутний прощарок: Кунжут трохи подрібніть (не до стану борошна). Якщо не смажений — підсушіть на сухій сковороді. У мисці на водяній бані розтопіть шоколад, масло, молоко, мед. Коли маса стане однорідною — додайте ром. Вилийте шоколадну суміш до кунжуту й добре перемішайте.
Лікерний крем: Желатин залийте холодною водою (приблизно 12–15 ч. л.), дайте набрякнути, потім розтопіть на слабкому вогні. Вершки охолоджені збийте майже до твердих пік. Додайте цукрову пудру, потім маскарпоне, збийте до однорідності. Влийте лікер і ще трохи збийте. З’єднайте ложку крему з желатином, добре розмішайте, потім додайте до основної маси.
Глазур: Желатин залийте 3–4 ст. л. холодного молока, дайте набрякнути. Шоколад і молоко розтопіть на водяній бані. Додайте розчинений желатин, швидко перемішайте. Якщо глазур застигне — підігрійте її знову на водяній бані. Щоб врятувати грудкувату масу — додайте трохи окропу, помішуючи до блиску.
Збірка торта: Перший корж — викласти кнжутнийшар. Зверху — половину джему. Другий корж. Вершково-лікерний крем + чайна ложка шоколадної глазурі — перемішати патичком у візерунок (мармуровий ефект). Накрити останнім бісквітом (можна його змастити залишком джему). Верх покрити шоколадною глазур’ю. За бажанням посипати кунжутом або рубаними горіхами.
Смачного!
За матеріалами: https://smakinatalerzu.pl/2025/04/26/biszkopt-z-sezamem-i-masa-ajerkoniakowa/
