Заварний ванільний крем: Змішайте жовтки з борошном і 100 мл молока до однорідності. Решту молока закип’ятіть із цукром і ванільним цукром. Зніміть з вогню, влийте яєчну суміш, перемішайте. Поверніть на слабкий вогонь і варіть, постійно помішуючи, поки крем не загусне. Зніміть з вогню.
Карамель: Розтопіть цукор на середньому вогні до кольору бурштину. Обережно влийте вершки, варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи, поки маса не стане однорідною. Гарячий карамельний соус додайте в заварний крем, перемішайте. Накрийте плівкою в контакт, щоб не з'явилася плівка на поверхні.
Коржі: Розігрійте духовку до 180°C. Підготуйте дві форми розміром 18×28 см, застеліть пергаментом. Змішайте мелені горіхи з борошном. Збийте білки з дрібкою солі до м'яких піків. Поступово додавайте цукор і збивайте до стійкої, блискучої маси (меренги). Розділіть білкову масу на дві частини: У першу — додайте половину суміші горіхів з борошном. У другу — додайте решту горіхів з борошном, какао та 5 ст. л. води. Обережно перемішайте обидві маси лопаткою. Вилийте тісто у форми, розрівняйте та випікайте 17–18 хвилин. Охолодіть на решітці.
Крем із маскарпоне: Збийте вершки, цукрову пудру та маскарпоне до стабільного, глянцевого крему.
Карамелізовані горіхи: Підсушіть горіхи в духовці 6–8 хвилин при 180°C. Карамелізуйте цукор до бурштинового кольору, додайте горіхи, перемішайте до повного покриття. Викладіть на пергамент і залиште остигати, потім грубо подрібніть.
Збийте м’яке вершкове масло до світлого стану. Поступово додайте ванільно-карамельний крем, що повністю охолов, збиваючи після кожної порції до однорідності.
Збірка: Перший корж (без какао) Шар крему з ваніллю та карамеллю Корж із какао Злегка притисніть Шар крему з маскарпоне — розрівняйте Поставте торт у холодильник мінімум на 8 годин. Зверху посипте подрібненими карамелізованими горіхами.
Смачного!
За матеріалами: https://chefnicolaietomescu.ro/reteta/prajitura-crem-vanila-cu-nuca-si-caramel/
