Пляцок «Імператорський» із горіхом та кавою : Ням ням за 5 хвилин

Пляцок «Імператорський» із горіхом та кавою

Інгредієнти для білково-горіхового коржа:

250 г горіхів, підсмажених і крупно подрібнених
230 г білків (приблизно 7 яєць)
200 г цукру-піску
70 г мелених горіхів
40 г панірувальних сухарів
60 г пшеничного борошна вищого ґатунку (тип 000)
2 столові ложки мелених горіхів

Інгредієнти для какао-крему з маслом:

200 г цілих яєць (4 великих яйця)
Дрібка солі
280 г цукру-піску
90 г якісного какао-порошку
250 г вершкового масла (80% жирності) кімнатної температури

Інгредієнти для кавового крему:

1 літр молока (3,5% жирності)
2 повні столові ложки розчинної кави
130 г кукурудзяного крохмалю
500 мл натуральних вершків для збивання (35–36% жирності)
100 г цукрової пудри
150 г цукру-піску
Дрібка солі
1 упаковка печива савоярді (дамські пальчики)
Молоко (100–150 мл) для просочування печива

Спосіб приготування какао-крему: Кладемо в миску всі інгредієнти, крім вершкового масла. Збиваємо їх на водяній бані, поки суміш не досягне 72 градусів. Якщо немає термометра, зорієнтуватися можна по тому, що з певного моменту маса перестає загусати сильніше. Знімаємо з вогню. Вводимо вершкове масло і продовжуємо збивати до повного об'єднання. Накриваємо харчовою плівкою «в контакт» і ставимо в холодильник на 3–4 години.

Спосіб приготування кавового крему: Розчиняємо крохмаль у 400 мл молока. Ставимо 600 мл молока з цукром кип'ятитися. Коли молоко почне закипати, тонкою цівкою додаємо розчинений крохмаль і продовжуємо помішувати до загустіння. Додаємо каву та вимішуємо до однорідності. Перекладаємо в миску, накриваємо плівкою «в контакт» і ставимо в холодильник щонайменше на 4 години.

Спосіб приготування білково-горіхового коржа: Розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Застеляємо форму розміром 25х35 см папером для випічки. Рівномірно розподіляємо подрібнені горіхи по всій поверхні форми та відставляємо її. У мисці змішуємо панірувальні сухарі, борошно та мелені горіхи. Збиваємо білки з дрібкою солі до утворення піни, потім поступово додаємо цукор і продовжуємо збивати, поки безе не стане глянцевим, стійким, а цукор повністю не розчиниться. Вводимо суху горіхову суміш за 2–3 прийоми, обережно перемішуючи лопаткою до однорідності. Не мішайте занадто довго, щоб не випустити повітря з білків. Обережно викладаємо безе поверх шару горіхів і вирівнюємо лопаткою ніжними рухами, щоб не змістити горіхи. Випікаємо в духовці 16–17 хвилин або до сухої зубочистки. Виймаємо з духовки та даємо охолонути протягом 10 хвилин у формі, де корж випікався. Після цього перевертаємо корж верхнім боком донизу на деко, на яке попередньо рівномірно висипали 2 столові ложки мелених горіхів (це робиться для того, щоб корж не прилипав).