Пісочне тісто: Просіяти борошно з розпушувачем на робочу поверхню, додати холодне масло, натерте на великій тертці. Перетерти ножем до крихт. Додати цукрову пудру і знову трохи перемішати. Ввести жовтки, замісити гладке тісто. Якщо потрібно, додати трохи сметани. Загорнути тісто в плівку і поставити в холодильник для охолодження. Охолоджене тісто викласти у форму (21x32 см), застелену пергаментом, проколоти виделкою. Випікати в розігрітій до 180°C духовці 25-30 хвилин до золотистого кольору.
Горіхове безе: Волоські горіхи грубо порізати. Білки збити з дрібкою солі до твердих піків. Поступово додавати цукор по ложці, збиваючи після кожної. Це займе близько 7-8 хвилин. Додати змішані борошно, крохмаль, розпушувач та горіхи, обережно перемішати. Викласти меренгу на форму (21x32 см), застелену пергаментом. Випікати при 180°C близько 30 хвилин. Остудити.
Кавовий крем: Розчинити каву у 5 чайних ложках теплої води, залишити охолонути. Желатин залити 6 чайними ложками холодної води, дати набухнути, потім підігріти на мінімальному вогні (під час збивання крему). Вершки та маскарпоне збити до густого крему. Додати цукрову пудру за смаком і охолоджену каву, збити до поєднання. Влити розчинений желатин, попередньо загартувавши його ложкою крему, і швидко перемішати.
Збірка: Пісочне тісто намастити вареним згущеним молоком. Викласти половину кавового крему. Горіхове безе Зверху покрити залишками крему. Прикрасити подрібненими горіхами.
Смачного!
За матеріалами: https://smakinatalerzu.pl/2025/04/05/ciasto-santoska/
