Рецепт 1: "Найсмачніша паска"(довго не черстівє)
потрібно: 1 кг борошна, 30 г свіжих дріжджів або 15 г сухих дріжджів, 10 жовтків, 500 мл молока, 200 г вершкового масла, розтопленого та охолодженого, половину склянки олії, 3 варені картоплини, розім’яті в пюре, приблизно 350 г цукрової пудри, лимонний або апельсиновий екстракт і терта цедра лимона, келишок алкоголю (наприклад, рому), родзинки й апельсинові цукати на ваш смак (не менше 200 г), дрiбка солі.
Розтерти свіжі дріжджі з ложкою цукру, додати тепле молоко, половину борошна, розмішати до консистенції густої сметани, накрити чистим рушничком і залишити підніматися на годину в теплому місці (дріжджі сухі достатньо змішати з пшеничним борошном).
Яєчні жовтки розтерти з цукром (до білості), додати борошно, опару, решту інгредієнтів (крім жиру і бакалій). Ретельно замісити тісто. Буде досить рідке, не бійтеся, так має бути. Часом борошно є досить вологим, тоді додайте на ложку-дві борошна більше. Наприкінці замішування додайте олію та масло, «бакалії».
Форми змазати олією, посипати пшеничною борошном. Покладіть тісто у форми відразу, паска повинна рости в формі. Тісто повинно займати трохи менше половини форми. Поставте в тепле місце, щоб піднялося (воно має виростати до краю форми).
Ставити в духовку, нагріту до 190 градусів, відразу зменшити до 160 градусів. Випікати приблизно 35 хвилин на 160 градусах до так званого сухого патичка.
Примітка. Якщо я не переконала вас до підйому дріжджового тіста тільки один раз, ви можете спокійно зробити цей рецепт iз використанням традиційного методу, тобто, щоб тісто піднялося в мисці, а потім другий раз у формі (автор даного рецепта не рекомендує).
Поради від автора рецепта:
— Лимонну цедру краще терти замерзлою, перед тим лимон має бути добре випарений і витертий. Хай постоїть натертою в кімнатній температурі і нагріється;
— не можна використовувати занадто багато дріжджів — це також стосується всіх інших розпушувачів; хоча тісто швидко росте, але, на жаль, готове тісто швидко засихає;
— важливо, аби тісто підростало повільно, тоді вироби матимуть так звану «поролонову» структуру — маленькі дірочки і пружність;
— те ж саме стосується часу замішування — чим довше, тим краще, тому що більше повітря втискається в тісто;
— картопля, що додається в тісто, діє як поліпшувач смаку і зберігає свіжість випічки;
— готову паску треба вистудити на м’якій поверхні «головою вниз» — я використовую подушку, накриту лляною тканиною.(можна завернути у вологий рушник)
Рецепт 2. "Швидка паска" (тіста виходить багато, так що сміло можете зменшити кількість складників вдвічі або втричі)
потрібно: 2 літри молока, 20 жовтків, 1 літр цукру (жовтки з цукром збити), 200 г розпарених родзинок, 200 г масла або маргарину, цедру лимона, ванілін, 150 г дріжджів, 100 г олії.
Замісити еластичне тісто і дати підійти. Потім виробляти паски і вкладати їх у форми, заповнюючи при цьому менше половини формочки. Формувати паски невеличкі, бо вони дуже гарно ростуть. Випікати до зарум’янення.
Рецепт 3 "Традиційна паска"
потрібно: 1 літр молока, 150 г живих дріжджів, 20 жовтків, 200 г вершкового масла, 100 г олії, 100 г горілки, 1 літр цукру, 0,5 чайної ложки солі, 1 літр родзинок, 0,5 літра цукатів.
Дріжджі розім’яти в мисці, додати тепле молоко, стакан цукру, 2 жмені борошна. Дати підійти. Додати муку. Зробити густе тісто, як на оладки, дати підійти. Жовтки збити з рештою цукру, вилити в тісто, додати сіль, добавити борошна (скільки візьме). Тісто має бути, як густа домашня сметана. Знову дати підійти.
Додати в тісто родзинки, цукати, ванілін (можна цедру лимона), розтоплене масло, горілку, олію. Добре перемішати, залишити на трошки підходити.
Викласти у форму (1/3 висоти форми.) Як підійде — випікати до рум’яної скориночки.
Духмяної паски!
Щасливого Великодня!
За матеріалами http://umoloda.kiev.ua/number/3296/188/122061/
