СКЛАДНИКИ
мандаринове желе
Свіжовичавлений сік з мандаринів - 150 мл
Желатин - 1 ч. л.
Вода - 2 ст. л.
Цукор - 2 ст. л.
для панна котти
Вершки 33% - 250 мл
Молоко 3,2% - 100 мл
Цукор - 60 г
Стручок ванілі - 1 шт.
Желатин - 2 ч. л.
Вода - 4 ст. л.
Приготуємо желе
Разріжемо мандаринки навпіл і вичавимо сік. Нам потрібно близько 150 мл. Якщо ви збираєтеся готувати на велику компанію, вам знадобиться десь 250 мл.
Для приготування цього десерту я використовувала желатин в гранулах, але підійде і в пластинах. Справа звички))
Отже, 1 ч. л. желатину розведемо в 2 ст. л. холодної води і залишимо набухати. Вже через 5 хвилин ви побачите, як желатин ввібрав в себе воду і збільшився в розмірі.
Тепер в невеликий сотейник додамо 2 ст. л. цукру і ... свіжовичавлений сік і доведемо до кипіння. Як тільки почне вирувати, відразу прибираємо з вогню і даємо трохи охолонути. Пам'ятайте, що желатин не розчиниться, якщо рідина буде холодна, він любить тепленьке середовище. Так що зволікати не варто;)
Додамо набряклий желатин і розмішати вінчиком до повного розчинення і однорідної консистенції.
Процідимо суміш і перельємо в ємність з носиком, щоб потім було зручно переливати в стаканчики для десерту.
Далі в сотейник виливаємо вершки і молоко.
Додаємо 60 г цукру.
Розрізаємо навпіл ванільний стручок, дістаємо насіння і кидаємо разом зі стручком у вершки. Ставимо на невеликий вогонь і, помішуючи віночком, доводимо до кипіння. Знімаємо з плити і прибираємо стручок.
Поки вершки трохи остигають, знову замочимо желатин у воді. Тут вже 2 ч. л. желатину і 4 ст. л. води.
Набряклий желатин вводимо в вершки, вінчиком акуратно розмішуємо і проціджуємо через дрібне сито. Дуже красиво виходить, коли залишаються чорні ванільні насінини. У них весь смак.
Розливаємо у стаканчики, креманки або в будь-яку іншу ємність для десертів, залишаючи місце для желе.
Прибираємо на 1 годину в холодильник, а потім відправимо на 30 хвилин в морозильник.
Через півтори-дві години вершки повинні застигнути. Тепер додаємо мандариновий соус, назвемо його так. І знову відправимо у морозильник на 1 годину до повного застигання.
Прикрасимо часточками мандарина і цукровою пудрою. Класична панакота готова, дамо їй 10 хвилин освоїтися при кімнатній температурі і пригощаємо гостей, вони напевно чекали ваш маленький кулінарний шедевр. Не мучте, несіть! ;)
Смачного!
За матеріалами: https://pteat.ru/klassicheskaya-panakota/
