Маковий пляцок з кавовим кремом. : Ням ням за 5 хвилин

Маковий пляцок з кавовим кремом.

Бляшка розмірами 24 × 24 см.

Маковий бісквіт

4 великі яйця, кімнатної температури
120 г дрібного цукру
80 г пшеничного борошна
25 г картопляного крохмалю
80 г сухого маку
3/4 чайної ложки розпушувача
дрібка солі

Кавовий крем із сухим молоком та білим шоколадом

200 г м'якого вершкового масла
45 г цукрової пудри
150 г білого шоколаду
150 г сухого молока
100 мл молока
2,5 чайної ложки розчинної кави
1-2 столові ложки гарячої води

Додатково

130 г джему з чорної смородини

Просочення

100 мл ледь теплої води
1 чайна ложка цукру
1 чайна ложка лимонного соку

Не обов'язково використовувати все просочування. Його кількість адаптуємо до вологості бісквіта.

Глазур

70 г гіркого шоколаду
25-30 мл вершків 30%
білий шоколад для натирання

Духовку нагріваємо до 170°C, нагрів верх–низ. Бляшку розмірами 24 × 24 см вистилаємо пергаментом для випікання. Білки збиваємо з дрібкою солі, доки утвориться м'яка піна. Поступово, по одній ложці, додаємо цукор. Після кожної порції збиваємо протягом хвилини. Збиваємо до моменту, поки піна стане густою, стійкою і блискучою, а кристали цукру не будуть виразно відчуватися. До збитих білків додаємо по одному жовтку. Після кожного жовтка збиваємо коротко, на нижчих обертах, тільки до поєднання. В окремій мисці змішуємо пшеничне борошно, крохмаль, розпушувач та сухий мак. Сухі інгредієнти додаємо до яєчної маси у дві або три партії. Після кожної порції обережно перемішуємо масу шпателем, ведучи її від дна доверху. Перемішуємо лише до моменту, поки перестане бути видним сухе борошно. Масу перекладаємо до підготовленої форми і обережно вирівнюємо поверхню. Бісквіт випікаємо за температури 170°C протягом приблизно 20-25 хвилин, до сухого сірника (паличок). Час випікання може незначно відрізнятися залежно від духовки. Повністю охолоджений бісквіт розрізаємо на два коржі.

Приготування просочування До ледь теплої води додаємо цукор та лимонний сік і перемішуємо.

Поламаний на шматочки шоколад розтоплюємо на водяній бані. Відставляємо до легкого охолодження. Каву розчиняємо в 1-2 столових ложках гарячої води і відставляємо до повного охолодження. Сухе молоко просіюємо. Рідке молоко злегка підігріваємо, не доводячи до кипіння. Поступово додаємо сухе молоко, весь час енергійно помішуючи вінчиком, аж поки утвориться однорідна, густа паста. Якщо залишаться грудочки, ще теплу масу можемо коротко збити. Накриваємо харчовою плівкою в контакті з поверхнею і відставляємо до охолодження до кімнатної температури. Перед поєднанням з збитим маслом обидва інгредієнти повинні мати подібну температуру.

Приготування кавового крему М'яке масло збиваємо протягом кількох хвилин на пух. Додаємо цукрову пудру і збиваємо ще приблизно хвилину. Поступово вливаємо охолоджений білий шоколад. Збиваємо коротко, лише до отримання однорідної маси. Потім по одній ложці додаємо охолоджену масу з молока та сухого молока. Після кожної порції збиваємо лише до поєднання. Наприкінці додаємо охолоджену каву. Крем збиваємо на низьких обертах, аж поки він стане однорідним.

Складання Нижній корж бісквіта обережно просочуємо, найкраще за допомогою пензлика або чайної ложки. Не обов'язково використовувати все просочування, щоб бісквіт не замочити надмірно. На просоченому бісквіті рівномірно розподіляємо джем із чорної смородини. На джем викладаємо весь кавовий крем. Другий корж обережно просочуємо з боку розрізання. Укладаємо його просоченою стороною на крем і злегка притискаємо долонями. Тісто вкладаємо до холодильника приблизно на годину, щоб крем стабілізувався.

Глазур: Вершки підігріваємо майже до закипання, але їх не кип'ятимо. Знімаємо з вогню і до гарячих вершків додаємо подрібнений шоколад. Залишаємо приблизно на хвилину, а потім перемішуємо до отримання гладкої поливи. Глазур залишаємо на кілька хвилин, щоб вона злегка охолола і загусла. Декоруємо нею поверхню охолодженого пляцка. На глазур розсипаємо натертий білий шоколад.

Смачного!