Насправді, листкове тісто робити не так складно, як багатьом здається, і процес не стільки трудомісткий, скільки тривалий і потрібно просто запастися часом і, напевно, терпінням). Цей рецепт тіста пройшов вже 3 покоління, випробуваний мною багато разів за багато років. Це тісто універсальне, з нього можна робити все: торти, пироги, булочки, тістечка, пиріжки, печиво і т.д. і т.п., я роблю з нього навіть чебуреки, дуже смачно. При випічці тісто виходить повітряно шаруватим, а це найголовніше!
Тісто 1:
200 г вершкового маргарину ( ідеально звичайно справжнього масла)
2/3 склянки борошна
Тісто 2:
1 яйце
вода холодна
2 склянки борошна
¼ ч.л. оцту (якщо є лимон, я використовую сік лимона)
дрібка солі
-------------------
Стакан - 250 мл.
Для початку приготуємо тісто 1. Маргарин повинен бути не розм'якшений, а з холодильника, він і сам по собі не дуже твердий. Насиплемо в миску борошно і додамо маргарин, порізаний на шматки. За допомогою ножа порубаємо маргарин з борошном в крихту. ! Тут важливо отримати грудочки якомога менші, тоді це тісто потім рівномірніше розподілиться в тісті 2 і не буде окремих вкраплень!
Ліпимо з маргариново-борошняної крихти кулю. ! Місити не треба, просто скріплюємо масу в ціле! Кладемо поки окремо.
Тепер підготуємо тісто 2. У миску висипаємо борошно. ! Муки краще взяти відразу трохи менше, тому що тісто має вийти досить м'яким, не крутим, а потім в процесі вимішування додавати! Додаємо до борошна оцет (або лимонний сік), сіль.
У склянку вбиваємо яйце. Доливаємо в нього води, щоб вийшло 2/3 склянки рідини.! Зазвичай я беру кип'ячену воду кімнатної температури, вона завжди стоїть у мене на кухні, тому температура води не принципова! Збиваємо злегка ложкою, щоб яйце змішалося з водою, і вливаємо в борошно.
Добре вимішуємо тісто, спочатку ложкою, а потім руками на присипаній борошном поверхні. За необхідності додаємо борошно.! Це тісто ні в якому разі не повинно бути крутим, інакше в результаті вийде жорстке листкове тісто!
Тепер тісто 2 розгортаємо в невеликий прямокутник. Не дуже тонко, інакше потім буде прориватися!
На нього кладемо перше тісто ближче до одного краю по середині, таким чином, щоб можна було загорнути його конвертом.
Тепер загортаємо, спочатку накриваємо близьким краєм.
Потім - загортаємо з боків.
І нарешті - закриваємо «хвостом» що залишився. Отримуємо перше тісто в конверті.
Зроблене таким чином тісто кладемо в тарілку, присипану борошном і відправляємо в холодильник на 30 хвилин. Кладемо тісто «швом» вниз, щоб краще закріпити краї. Коли відправляємо тісто в холодильник, нічим не накриваємо. інакше Інакше утворюються крапельки, і тісто стане мокрим, що нам зовсім не потрібно!
Через 30 хвилин дістаємо тісто з холодильника, кладемо на поверхню таким же чином, як воно лежало на тарілці і розгортаємо качалкою, не сильно, так, щоб можна було знову згорнути конвертом.
Звертаємо і знову відправляємо в холодильник на 30 хвилин.
Через 30 хвилин дістаємо тісто. Розкачуємо на присипаній борошні поверхні і знову загортаємо конвертом. Відправляємо в холодильник на 30 хвилин.(фактично повторюємо операцію 3 рази)
Тепер наше тісто готове. Можна готувати з нього відразу ж.
Якщо Ви готували тісто ввечері з тим, щоб готувати щось на наступний день, краще покласти його в поліетиленовий пакетик і в холодильник. Якщо тісто не буде потрібно довгий час, можна його заморозити, поклавши в пакет! Розморожується воно швидко, за 1,5-2 години і зберігає всі свої властивості.
Смачного!
За матеріалами: https://www.edimdoma.ru/retsepty/32472-sloenoe-testo-svoimi-rukami-gotovim-doma
