Крем-брюле: готуємо знаменитий десерт вдома

французька кухня, крем-брюле, вершки, жовтки

Крем-брюле (фр Крем-брюле, буквально обпалені вершки.) - знаменитий французький десерт з заварного крему з карамельною скоринкою. Крем брюле готують і подають в фаянсових або керамічних порційних формочках. Завдяки тому, що для приготування десерту використовуються тільки яєчні жовтки, а не цілісні яйця, виходить гладкий, ніжний і дуже смачний  крем, майже без характерного яєчного запаху.
ІНГРЕДІЄНТИ
Для обсипання

цукор коричневий - за смаком
Основні
цукор коричневий 70 г
яєчні жовтки 4 шт.
ваніль в стручках 1 шт.
33-35% вершки 500 мл

Розігріти духовку до 170 ° С Вершки з ваніллю(вийняти зернята зі стручків) помістити в сотейник і розігріти, але не кип'ятити. Мета цього кроку - наситити вершки запахом ванілі.
Жовтки відокремити від білків і викласти в чашу міксера.
З'єднати жовтки з цукром в чаші міксера.
Збити без особливої ​​ретельності (від зайвої старанності в суміші потрапить повітря, що небажано).
Коли вершки прогріються, додати трохи в чашу міксера і збити. Мета цього кроку - разжижить суміш і, в той же час, не обпекти жовтки, для спрощення подальшого змішування. Змішуємо знову ж без особливої ​​ретельності. Влити вершки і перемішати.
Тепер потрібно процідити через сито. У чайнику закип'ятити воду. На дно дека постелити рушник.
Розлити крем в формочки і помістити в деко.

Тепер необхідно позбутися від пухирців на поверхні крему, можна і ложкою розгладити. У деко налити окріп, так, щоб він доходив приблизно до половини висоти форм. Помістити деко в прогріту духовку і запікати крем-брюле 35-40 хвилин. Готовність можна перевірити шляхом струшування форм, готовий крем повинен колихатися як желе.

Зняти форми і помістити в холодильник на 4 години або на ніч.
Вийняти форми з холодильника, і посипати їх коричневим цукром. Цукор можна сипати сміливо, так як прилипне рівно стільки, скільки потрібно, а надлишки можна струсити на наступну порцію (або назад в пакет). Фламбірувати! Загальне правило таке, щоб вся поверхня Карамелізувалась, але бажано щоб в декількох місцях вона трохи схопилася більше, це надає смаку пікантності.
Під карамелізуватися скоринкою - сама ніжність, ммм ...
Крем-брюле можна прикрасити ягодами або листочками м'яти. Смачного!

За матеріалами https://www.edimdoma.ru/retsepty/79092-klassicheskiy-krem-bryule-cr-me-br-l-e