Складові
коржі
Цукор - 155 г
Мед - 63 г
Вершкове масло - 110 г
Яйце - 1,5 шт
Сода - 9 г
Лимонна кислота - 2,5 г
Борошно - 390 г
крем
Вершки домашні * - 500 г
Згущене молоко варене - 150 г
Малина - 400 г
Вершки 33% - 100 г
Цукрова пудра - 30 г
Оскільки медівник у нас карамельний, починаємо з того, що карамелізіруємо цукор. Для цього насипаємо цукор в каструльку з товстим дном, бажано не темного кольору, щоб було видно як змінює свій колір карамель і ставимо спершу на сильний вогонь, а потім, коли внизу з'явиться калюжка підталого цукру, зменшуємо вогонь до середнього і періодично знімаючи каструлю з вогню нахиляючи її вправо - вліво чекаємо поки не утвориться однорідна карамель. Ложкою не розмішуємо! Тільки тоді, коли цукор повністю розчиниться!
Масло розтопити, змішати з медом. Помішуючи влити цю суміш в карамель. Суміш масла і меду повинна бути гарячою, інакше при додаванні її в карамель, карамель затвердіє.
Помішуючи, остудити карамель до 70 *.
У остигнула до 70 градусів карамель вводимо яйця і 1/3 борошна. Вимішуємо до однорідного стану
Додаємо в тісто соду і лимонну кислоту. Активно перемішуємо тісто близько хвилини.
Воно повинно спіниться, посвітліти, стати м'якшим. Я б сказала, легшим.
Потім додаємо все борошно, вимішуємо до однорідного стану, тісто буде м'яким і липким, перекладаємо його на стіл, накриваємо мискою в якій вимішували його (щоб воно не обвітрювалося) і залишаємо на 5-10 хвилин щоб воно охололо до кімнатної температури.
Коли тісто охолоне, розділить його на 9 рівних частин.
Розкачати тісто на злегка посипаній борошном дошці. У мене коржі діаметром 20 см, хоча їх легко можна зробити і більшими. Тісто розкочується дуже тонко без особливих проблем. Переносити коржі на деко краще за допомогою качалки. Деко попередньо застелити папером для випічки. Можна випікати на силіконовому килимку. Я робила і так і так.
Випікати при температурі 160 * 5-6 хвилин. Гарячий корж зняти і тут же вирізати за розміром. (Я використовую для цього кришку від каструлі.)
Остудити корж на решітці.
Приготувати крем.
* Для крему я використовувала домашні вершки. Звичайно, відсоток жирності там ніхто не вимірював, але можу точно сказати, що його значно більше, ніж 33. Тому при використанні вершків жирністю 33%, я б порадила частина вершків замінити маскарпоне. Маскарпоне змішати зі згущеним молоком. Окремо збити вершки і додати їх в крем.
Я ж просто змішала вершки і варене згущене молоко і збила міксером.
Коржі намазати кремом. Викласти ягоди малини. Малина у мене своя, тому я і ягід брала багато. Ви можете зменшити кількість ягід. Тоді у торта просто буде не такий яскравий малиновий смак.
Коржі краще спочатку змащувати кремом, а потім викладати один на одного, щоб не тиснути ягоду.
Для змазування бічних частин мені крему не вистачило, тому я збила 100г вершків з цукровою пудрою і змастила білим кремом боки торта.
Обрізки подрібнити качалкою і обсипати боки торта.
Залишити торт в холодильнику на ніч, щоб просочився.
Вранці верх торта прикрасити ягодами і можна подавати.
Торт за ніч просочується кремом і соком ягід і стає неймовірно ніжним і м'яким. Дуже-дуже смачно !!!
За матеріалами: http://liandacooking.blogspot.ru/2014/07/blog-post_7.html?m=1
