Складові:
основа:
60 гр. круглого печива
30 гр. вершкового масла
2 столові ложки персикового сиропу (консервованого)
Персиковий мус:
200 гр. маскарпоне
200 гр. консервованих персиків
50 мл 30% вершків
1 столова ложка ванільного цукру
2 чайні ложки желатину
3 столові ложки холодної води
Карамельний шар:
200 гр. маскарпоне
100 мл 30% вершків
карамельний соус
2 чайні ложки желатину
3 столові ложки холодної води
Карамельний соус:
75 гр. цукру
4 столові ложки персикового сиропу
75 мл 30% вершків
Карамелізовані персики:
350 гр. консервованих персиків
60 гр. цукру з додаванням ванілі
основа:
- Застелить дно рознімної форми папером для випічки, потім закрити обід форми, сторони змастити маслом, потім вкласти смужку пергаментного паперу по колу.
- Печиво подрібнити в крихту.
- Розтопити масло, розмішати з персиковим сиропом і подрібненим печивом.
- Отриману масу викласти на дно форми і щільно притиснути, охолодити в холодильнику.
Карамельний соус:
- Помістити цукор в каструлю з товстим дном, влити сироп, нагріти на маленькому вогні, час від часу струшуючи каструлю (перемішувати), поки цукор не розчиниться і карамель дійде до бурштинового кольору.
- Зняти каструлю з вогню, влити вершки, розмішати, повторно нагріти, варити 2-3 хвилини, помішуючи, поки ми не отримаємо однорідну консистенцію.
- Готовий соус гладкий (але не водянистий), перелити в тарілку, відкласти, він повинен загуснути при охолодженні (охолонути до кімнатної температури)
- З пропорцій інгредієнтів виходить близько 125 мл. карамельного соусу
Карамельний шар:
- Маскарпоне збити, додати остиглий карамельний соус, перемішати.
- Желатин залити холодною водою, перемішати, дати постояти хвилину набрякнути, нагріти в мікрохвильовій печі (або на водяній бані) до розчинення желатину (не кип'ятити!)
- У гарячий желатин додати 1-2 столові ложки сиру, перемішати, залити його в іншу частину маси, все швидко перемішати до однорідної маси.
- Охолоджені вершки збити до жорстких піків, обережно перемішати з сирною масою.
Персиковий прошарок:
- Персики подрібнити в пюре.
- Збити маскарпоне, додати персиковий мус і цукор, перемішати
- Желатин залити холодною водою, перемішати, дати постояти хвилину набухати, нагріти в мікрохвильовій печі (або на водяній бані) до розчинення желатину (не кип'ятити!)
- В Гарячий желатин додати 1-2 столові ложки сиру, перемішати, залити його в іншу частину маси, все швидко перемішати до однорідної маси.
- Охолоджені вершки збити до жорстких піків, обережно перемішати з сирною масою.
- У нижній частині бісквіта вмкласти карамельний шар, розрівняти.
- На карамельний шар розподілити персиковий шар, розрівняти.
- Чізкейк помістити в холодильник, щоб дати застигнути обом прошаркам.
Карамелізовані персики:
- Персики (половинки)- нарізати половинки скибочками, покласти в каструлю, додати цукор, нагріти на повільному вогні, час від часу струшуючи каструлю.
- Нагріти поки цукор не розчиниться і буде обволікати персики світлим сиропом.
- Персики, перекласти на тарілку і остудити
- У верхній частині застиглого чізкейку вмкласти персики, знову охолодити, бажано на ніч.
- Чізкейк обережно розрізати.
Зберігати в холодильнику під кришкою.
Полити додатково карамельним соусом безпосередньо перед подачею.
Смачного!
За матеріалами: http://smakolykibereniki.blogspot.com/2015/02/sernik-brzoskwiniowo-karmelowy-bez.html
