Автор: innafreska
Складові:
Для кокосового бісквіта:
5 великих яєць
150 г дрібного ванільного цукру
40 г кокосового борошна (змолоти імпульсно підсушену стружку з частиною крохмалю або борошна з рецепта)
110 г борошна
20 г картопляного крохмалю
1 ч.л. розпушувача тіста
Для кокосового крему в прошарок:
180 г білого шоколаду
600 г вершків 35%
250 г вершкового сиру
2 ст.л. з гіркою ванільною цукрової пудри
60 г кокосової стружки
Для конфі з малини:
400 г замороженої малини
100 г цукру
10 г ванільного цукру
4 г пектину
Для фінішного крему:
250 г вершковий сир маскарпоне
200 г вершків 35%
2-3 ст.л. ванільної цукрової пудри
Маленька ремарка:
Цукор я завжди зберігаю зі стручком ванілі, тому у мене завжди є ванільний цукор з натуральним ароматом, рекомендую!
Спосіб приготування:
бісквіт:
Яйця збити з цукром до густої піни. Борошно просіяти з крохмалем і розпушувачем. Всипати кокос і перемішати вінчиком. Вмішати в яєчну суміш, за допомогою лопатки, за годинниковою стрілкою. Духовку нагріти до 170-180 градусів С. Випікати краще одночасно в двох формах (діаметр 16-18 см). Я цей факт проігнорувала, пекла в одній і у мене трохи просіла серединка, що позначилося на кількості коржів. Випікати близько 35 хвилин, до сухої шпажки. Потім бісквіти перевернути на решітку і залишити охолоджуватись, охолоджені бісквіти загорнути в харчову плівку і прибрати дозрівати в холодильник, краще на ніч.
Кокосовий крем:
300 г вершків нагріти зі стружкою, не до кипіння і настояти. Процідити через сито (відокремлюємо стружку, вона вже не потрібна). Ще раз нагріти, всипати білий шоколад, вимішати до однорідності, закрити плівкою "в контакт" і прибрати в холодильник, теж на ніч. . Далі наш кокосовий ганаш, сир, пудру і вершки складаємо в миску і збиваємо густий крем.
Конфі:
Цукор змішати з пектином, всипати в заморожену малину, перемішати. Нагрівати на мінімальному вогні, періодично помішуючи, поки малина не розтане. Коли маса почне закипати, відразу зняти з вогню. Готово. Перекласти у форму меншу діаметра коржів, затягнути в плівку і заморозити до збірки торта.
Фінішний крем:
Маскарпоне, пудру і вершки вбити до густого крему.
Збірка:
Бісквіти розрізати навпіл кожен ( скоринку зрізати). Просочити звичайним сиропом (вода + ванільний цукор = закип'ятити). Збираємо в кільці - це запорука рівних бочків. Кокосовий крем розділити на три частини.
Отже: бісквіт, крем, бісквіт крем / конфі / крем, бісквіт, крем, бісквіт.
Зверху затягнути в плівку і на кілька годин прибрати в холодильник. Далі вирівняти фінішним кремом.
Смачного!
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/BjUcMSPlsy1/
