Нижній шар:
170 г будь-якого пісочного печива, шоколад/какао
50 г вершкового масла
Сирна маса:
300 г жирного домашнього сиру тричі протерти крізь сито
100 г йогурту грецького
300 мл збитих вершків 30 % або 36%, охолоджених
80 г цукрової пудри
200 г варення з вишні,
2 чайні ложки екстракту ванілі
18 г желатину ( 4,5 чайної ложки ) + 50 мл холодної води
Вишневе желе:
220 г вишні, свіжої або замороженої
3 столові ложки цукру
1 чайну ложку желатину ( 4 г ) + 1 столова ложка холодної води
1 чайна ложка картопляного крохмалю + 1 столова ложка холодної води
Додатково:
трубочки/стружка з шоколаду для прикраси
Виконання:
Підготувати форму діаметром 21 см: дно викласти папером для випічки, бока, а харчовою плівкою
Нижній шар:
Печиво подрібнити, але не дуже дрібно, повинні залишитися шматочки печива. Вершкове масло розтопити і додати в печиво, добре перемішати. Масу печива висипати на дно форми, вирівняти ложкою, злегка притискаючи. Поставити в холодильник приблизно на 30 хвилин.
Сирна маса:
Всі інгредієнти, крім вершків, повинні знаходитися при кімнатній температурі.
Желатин залити водою, дати настоятися 10 хвилин до набухання.
У каструлю покласти подрібнений сир, грецький йогурт, цукрову пудру і ванільний екстракт і перемішати до з'єднання. Додати вишневе варення, перемішати.
В окремому посуді збити охолоджені вершки до жостких піків. Додати до маси сир, акуратно перемішати шпателем.
Набряклий желатин розігріти, помішуючи до розчинення(також можна розчинити в мікрохвильовій печі). Не допускайте закипання желатину, тоді він втратить свої желюючі властивості.
Для охолодженого, але все ще рідкого желатину додати дві столові ложки сирної маси і добре перемішати, потім так поступово влити желатин до решти масі весь час перемішуючи міксером. Сирну масу викласти на холодний низ, вирівняти. Покласти в холодильник до повної концентрації.
Вишневе желе:
Желатин залити водою, дати настоятися.
У каструлі змішайте вишні з цукром (заморожені не потрібно попередньо розморожувати ). Поставити на пальник і розігріти, помішуючи, до розчинення цукру. Крохмаль розчинити в холодній воді, додати вишні, перемішати і довести до кипіння. Зняти з вогню і додати набряклий желатин, перемішати до повного його розчинення. Дати масі охолонути, потім поставити в холодильник, щоб вона почала злегка схоплюватись. Таку густу масу викласти зверху сирника.
Перед подачею прикрасити трубками / шоколадною стружкою. Зберігати в холодильнику.
Смачного :)
За матеріалами: http://opowiescizpiekarnika.blogspot.com/2018/07/podwojnie-wisniowy-sernik-na-zimno.html
