Гречка по-болонськи


помідори,     гриби,     гречка,     вершки,     пармезан    

СКЛАДОВІ
250 г гречки-ядриці
250 г лисичок або глив
1 середня цибулина
1 зубчик часнику
200 мл жирних вершків
60 г тертого пармезану
оливкова олія  і вершкове масло
сіль, чорний перець
помідори конфі(рецепт подано нижче)
Для болонського соусу:

1 кг м'якоті яловичини (лопатка)
по 300 г черешків селери, цибулі та моркви
4 зубчики часнику
500 г томатного пюре(домашнього соусу)
500 мл червоного сухого вина
50 мл оливкової олії
1 гілочка розмарину

Для соусу почистіть і поверніть через м'ясорубку з крупними гратами овочі, крім часнику. Окремо проверніть м'ясо. Обсмажте в олії роздавлені зубчики часнику і розмарин, поки часник не почне темніти, розмарин вийміть, часник залиште. Додайте овочі, обсмажуйте 6-8 хв.
Покладіть м'ясо, обсмажте, поки м'ясо не змінить колір, а рідина не випарується. Влийте вино. Готуйте 10 хв., Додайте томатне пюре. Готуйте, помішуючи, 40 хв. Якщо потрібно, додайте воду. Приправте сіллю, перцем, цукром.
Зваріть розсипчасту гречку. Цибулину розріжте навпіл, розберіть на «чашечки», опустіть в ситі в окріп на 30 сек. Розігрійте на середньому вогні сковороду з антипригарним покриттям і поставте на неї чашечки дном вгору, щоб обсмажити краї.
Гриби почистіть, при необхідності промийте, великі наріжте. Обсмажте з подрібненим часником в суміші оливкової олії та вершкового масла. Додайте гречку і перемішайте, прогрійте.

Для соусу пармезан покладіть в нагріті вершки і дайте йому повністю розчинитися. Налийте трохи соусу на тарілки, зверху викладіть гречку з грибами, на неї - чашечки з цибулі, полийте болонським соусом. Прикрасьте помідорами конфі.

Для помідорів конфі помідори наколіть, опустіть в окріп, потім у холодну воду, почистіть від шкірки, розріжте на 4 частини. Викладіть на застелений пергаментом деко розрізом вгору і посипте сумішшю трьох видів цедри (лимон + лайм + апельсин) і листочками свіжого чебрецю. Посоліть, приправте цукром і чорним перцем, злегка збризніть оливковою олією. Поставте в розігріту до 100 ° С духовку на 2 г.
 

За матеріалами http://www.gastronom.ru/recipe/30191/grechka-po-bolonski