Інгредієнти на торт діаметром 15 см, 8-10 порцій
Для бісквіта Женуаз:
35 г цукру
1 яйце
цедра 1/2 лимона (факультативно)
35 г борошна
8 г вершкового масла, розтопити
Розігріти духовку до 180 ° С (класичний нагрів «верх-низ») або 160 ° С з вентиляційним нагріванням. Дно рознімної форми діаметром 15 см застелити пергаментом.
Змішати в невеликій жароміцної ємності цукор з яйцем. Поставити на водяну баню (каструлю наповнити водою на 1/4) на 3-4 хвилини, постійно збиваючи масу вінчиком. Зняти з бані, збити міксером протягом 5 хвилин до охолодження і отримання густої повітряної маси.
Додати лимонну цедру, якщо використовується.
Порціями додати борошно, акуратно розмішуючи ложкою до об'єднання. Додати вершкове масло, акуратно розмішати.
Перекласти тісто в підготовлену форму, випікати в розігрітій духовці протягом 15 хвилин або до легкого зарум'янювання поверхні і готовності бісквіта. Дістати форму з духовки, дати постояти 10 хвилин, звільнити бісквіт і дати повністю охолонути на решітці.
Остиглий бісквіт покласти в форму діаметром 15 см з високими бортами.
Для чорничного мусу:
4 г желатину
20 мл холодної води (1)
260 г свіжої або замороженої чорниці
150 г цукру (1)
25 мл води (2)
60 г / 2 яєчних білка
10 г цукру (2)
100 мл вершків жирністю від 30%
Замочити желатин у воді (1), залишити набухати на 10 хвилин.
Чорницю скласти в невелику каструлю, поставити на середній вогонь. Готувати, помішуючи, 3-5 хвилин, до м'якості ягід. Зняти з вогню, пропустити ягоди через сито.
Прогріти ¼ частиуа отриманого пюре на водяній бані або імпульсно в мікрохвильовці, додати набряклий желатин, ретельно розмішати масу до гладкості і повного розчинення желатину. Підмішати до пюре що залишилось. Дати повністю охолонути.
Змішати цукор (1) і воду (2) в маленькій каструлі, поставити на середній вогонь, довести до кипіння і варити сироп до 120ºС. В цей час в чаші міксера почати збивати білки з цукром (2) на середньо-низькій швидкості. Коли сироп готовий, збільшити швидкість міксера до максимальної і тонкою цівкою по стінці чаші додати гарячий сироп до білків не припиняючи збивання. Продовжувати збивати меренгу до стійких блискучих піків і повного охолодження.
У меренгу порціями підмішати тепле чорничне пюре, кожен раз акуратно розмішуючи до об'єднання маси.
Збити вершки до середньо-міцних піків, підмішати в основну масу.
додатково:
2 ст.л. лікеру
100-150 г чорниці для прикраси
Бісквіт рівномірно просочити лікером, залити мусом. Вирівняти поверхню, відправити в морозильник на 2-3 години або до повного застигання. Прикрасити чорницею.
За матеріалами: http://schastie-ryadom.ru/post396231986/
