склад:
Нуга,
шоколадний бісквіт,
шоколадний Чізкейк,
шоколадна глазур,
солона карамель,
- Інгредієнти на форму 24 см.:
Нуга:
10 р сухого білка (можна замінити 30 г звичайного),
30 р цукру,
50 г. рідкого білка,
380 г цукру,
120 г сиропу глюкози (можна замінити кукурудзяним сиропом або медом),
100 г води,
230 г меду,
50 г. какао масла, розтопленого,
100 г шоколаду "Марс",
+ 1 ст.л цукрової пудри і кукурудзяного крохмалю для присипки.
Шоколадний бісквіт:
200 г пшеничного борошна,
250 г цукру (можна скоротити до 200 г),
60 г 100% какао-порошку,
1 ч.л. розпушувача,
1 ч.л. соди,
½ ч.л. солі,
2 яйця, кімнатної температури,
160 мл. кефіру, кімнатної температури (краще незнежирений),
160 мл. гарячого еспресо,
100 мл. олії,
1 ч.л. екстракту ванілі,
Шоколадний Сирник:
750 г вершкового сиру (Філадельфія в ідеалі, можна замінити Arla, Альметте або Hochland),
200 г молочного шоколаду
150 г цукру,
2 яйця,
20 р кукурудзяного крохмалю,
120 м жирних вершків.
Шоколадна глазур:
250 м молочного шоколаду (у мене Callebaut),
150 м вершкового масла,
50 г. жирних вершків.
Солона карамель:
200 г жирних вершків,
100 г глюкозного сиропу (можна замінити кукурудзяним сиропом або медом),
160 г цукру,
140 г. вершкового масла,
½ ч.л. солі.
- Як Приготувати:
Нуга:
1. Сухий білок змішати з 30 г цукру. Підмішати суміш в яєчний білок вінчиком. Перелити суміш у чашу міксера з насадкою "вінчик". Не розмішувати.
2. У соуснику змішати 380 г цукру, глюкозний сироп і воду. Відставити.
3. Мед нагріти в соуснику до 108 С. Включити міксер з білками на максимальну швидкість. Почати збивати, паралельно нагріваючи мед до 120 С.
4. У цей час поставити сотейник з цукром на вогонь.
5. Мед з температурою 120 С влити тонкою цівкою в білки, не знижуючи швидкість міксера.
6. Як тільки цукровий сироп досягне температури 155 С, зняти з вогню і негайно почати вливати його в білково-медову масу. Збивати на високій швидкості 3 хвилини.
7. Додати розтоплене-масло какао. Нуга в цей момент як би розсиплеться. Продовжувати збивати 30-60 секунд до гладкої однорідної маси.
8. Підмісіть до нуги нарізаний шматочками 1х1 см шоколад.
9. Далі поверхню на якій буде збиратися торт застелити папером для випічки. Присипати її сумішшю крохмалю і цукрової пудри.
10. Ще теплу нугу викласти на присипану поверхню, зверху присипати ще порцією крохмалю і пудри. Розрівняти поверхню качалкою. Товщина шару приблизно 2 см (вище або нижче за бажанням, кількість нуги дозволяє).
11. Кільцем 24 діаметром см вирізати з нуги коло. Із залишків нуги скачати кульки, які послужать прикрасою торта.
Шоколадний бісквіт:
1. Борошно просіяти з какао, розпушувачем, содою і сіллю. Додати цукор.
2. Яйце злегка збити з кефіром, кавою, маслом і екстрактом ванілі (до однорідності).
3. Поступово, збиваючи на середній швидкості, всипати в рідку суміш борошняну. Збивати 2-3 хвилини до однорідної, гладкої маси. Тісто має бути рідким, як на американські млинці або оладки (може, трохи густіше).
4. Форму (24 см) змастити вершковим маслом і присипати борошном. Вилити тісто у форму. Випікати 40-50 хвилин ПРИ 180 С. Остудити на решітці. Перевернути. Прибрати форму. Після охолодження зрізати "верхівку", щоб вирівняти бісквіт.
Важливо!
Бісквіт виходить дуже високим (5 см). Частина (приблизно 1 см) піде під вирівнювання. Далі ви можете, як я, залишити бісквіт таким високим (близько 4 см) або розрізати його на два і один заморозити - тоді торт у вас вийде нижчим.
Шоколадний Сирник:
1. Розтопити шоколад в мікрохвильовці або на водяній бані. Остудити.
Духовку розігріти до 170 С.
2. У чашу міксера помістити 250 г сиру, 75 г цукру і кукурудзяний крохмаль. Збивати на маленькій швидкості до еластичної маси близько 3-х хвилин (1-2 хвилини), періодично зіскрібаючи масу з країв чаші.
Підмішати залишки крем-сируз по 250 г за схемою: додали - збили, додали - збили.
3. Збільшити швидкість міксера до середньої, продовжуючи збивати, додати цукор, що залишився і екстракт ванілі.
Додати яйця по одному, збиваючи кожен раз (20-30 секунд). Потім влити вершки, збивати до однорідної, гладкої маси (1-2 хвилини). Не перестарайтесь!
4. Підмісити шоколад. Розмішати до однорідності.
5. Готове тісто для сирника вилити в форму (24 см), змащену вершковим маслом. Далі випікати так само, як і класичний Чізкейк (але тільки час випікання скоротити до 1 години). Для зручності використання, сирник можна заморозити (але необов'язково).
Шоколадна глазур:
1. Молочний шоколад розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
2. Вершки довести до кипіння, додати масло. Коли масло розчинитися влити вершкову масу в шоколад. Розмішати круговими рухами. Прибрати глазур в холодильник на 2-4 години. Вона повинна застигнути до стану густого крему, щоб спокійно можна було нанести її на торт.
Солона карамель:
1. Вершки закип'ятити. Цукор розтопити в соуснику, додати сироп глюкози, сіль. Тримати суміш на вогні, поки цукор не карамелізується і суміш не придбає характерний карамельний колір.
2. У карамелізований цукор влити киплячі вершки, помішуючи. Розмішати до однорідного стану. Ввести масло. Карамель можна використовувати відразу або прибрати в холодильник до потреби. Перед використанням підігріти до рідкого стану.
Збірка торта:
1. На шар нуги викласти Сирник. На нього - бісквіт. Зверніть увагу, що нуга, бісквіт і Сирник повинні бути одного діаметра. Якщо ні, то підрівняйте виступаючі складові торта.
2. Покрити торт глазур'ю. Прибрати в холодильник. Перед подачею прикрасити нугою і шматочками шоколаду.
Автор: Олена Коготкова
За матеріалами : alenakogotkova.com
