Рецепт я знайшла в книзі відомого ізраїльського кондитера. Звернути на нього увагу мене змусило назва: бісквіт «швейцарський». Я була впевнена, що знаю всі види бісквітів, але такий бісквіт мені поки ще не попадався!
Переглянула рецепт, спекла. З тих пір цей бісквіт у мене став одним з улюблених.
Добре збалансоване співвідношення яєць, цукру і борошна дає прекрасний смак і хороший м'якуш - бісквіт в міру повітряний, не дуже сухий і не кришиться. Заміна загальноприйнятого вершкового масла на олію дозволяє заморожувати торти з цього бісквіта без шкоди для якості.
Бісквіт можна покрити будь-який глазур'ю і подати як самостійний десерт, а можна розрізати на кілька коржів і прошарувати кремом.
Для круглої форми діаметром 24 см і висотою стінок 5 см знадобиться:
300 гр яєць (5 дуже великих яєць)
150 гр цукру (білого або натурального тростинного)
Сіль на кінчику ножа
170 гр білого борошна (загального призначення або спеціально для бісквітів)
1 ч.л. пекарського розпушувача *
45 мл олії без смаку і запаху
1 ч.л. ванільною пасти
1. Розігрійте духовку до 160 градусів С. Дно форми закрийте папером для випічки. Бортики форми промажьте тонким шаром вершкового масла, обсипте форму борошном, надлишки борошна витрусити. Змішайте борошно з розпушувачем і просійте.
2. Вилийте в чашу міксера яйця (вони повинні бути кімнатної температури), додайте сіль і цукор і включіть міксер на середню швидкість. Збивайте 10 хвилин, поки яєчна піна не стане дуже пишною, об'ємною і практично білого кольору. Додайте ваніль і збивайте ще хвилину.
В якості ароматизатора можна використовувати не тільки ваніль, а й цедру цитрусових, мелені гвоздику або корицю і навіть чорний перець!
3. Просійте на поверхню яєчної маси борошно і почніть вмішувати методом «складання». Коли майже вся мука буде вмішана, влийте олію і змішайте тісто до повної однорідності.
4. Вилийте тісто у форму, порухайте форму в горизонтальному напрямку, щоб великі бульбашки повітря вийшли на поверхню і лопнули.
5. Поставте форму в нижню третину духовки і печіть приблизно 40 хвилин. Перевірка готовності - зубочистка повинна вийти сухою з центру коржа.
6. Дістаньте форму з духовки, переверніть її догори дном і поставте на чашки або на решітку. Після повного охолодження коржа зніміть кільце і дно форми. Якщо ви все зробили правильно, бісквіт буде мати висоту 4,5-5 см, що дасть можливість розрізати його на 4-5 тонких коржів.
7. Щоб можна було акуратно розрізати бісквіт на кілька шарів, загорніть його в папір для випічки і в фольгу і витримайте добу при кімнатній температурі. Якщо витриманий бісквіт ще і заморозити, розрізати його буде набагато легше.
* В принципі, бісквітне тісто не потребує добавки розпушувача, оскільки повітря, вбитого в яєчну піну, абсолютно достатньо для гарного обсягу готового виробу. Однак сьогодні навіть професійні кондитери як правило використовують добавки пекарського порошку, щоб гарантувати результат. Якщо ви не новачок у випічці і / або не подобаються добавки пекарського розпушувача, печіть бісквіт без нього, але зрозуміло в такому випадку він вийде трохи нижчеим і сухішим.
За матеріалами: http://elaizik.ru/biskvit_chveyzarsky/
